抹茶鬆餅(無油&無泡打粉)

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免烤箱的小點心也能吃出美味與創意。這款鬆軟簡易的抹茶鬆餅,打發蛋白的蓬鬆結合無糖醇厚的抹茶,搭配一球冰淇淋或是鮮奶油,淋上一點蜂蜜或楓糖,即便單吃也不乏幸福的滋味。抹茶控的小確幸,有空不妨嘗試一番👍

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份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

全蛋 2顆
低筋麵粉 65g
細砂糖 35g
熱水 40g
抹茶粉 2g
鮮奶 20g
裝飾
楓糖 適量
冰淇淋 適量
  • 1將2g的抹茶粉沖入40cc的熱水成抹茶備用。待抹茶放涼後,將蛋黃、鮮奶、抹茶、過篩低筋麵粉裝入碗中。
  • 2將步驟一的材料拌勻備用。
  • 3將蛋白打發至濕性發泡,細砂糖分次加入,使打發更穩定與細緻。
  • 4將打發蛋白分次拌入步驟二的麵糊中,動作快且輕,由外向內攪拌,至麵糊呈現無顆粒狀即完成。
  • 5將平底鍋上一層薄薄的奶油,熱鍋後將一勺麵糊放入鍋中,煎至麵糊表面起泡、底部上色,即可翻面。
  • 6翻面後煎個20-30秒即可起鍋。
  • 7可將煎好的鬆餅疊起,淋上一些楓糖與加上一球冰淇淋,味道就很不錯👍
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小撇步

步驟五:奶油上薄薄的一層即可,不用重複塗抹,隨著煎越多次,上色會越均勻、越快速。煎越久表面越硬脆,個人覺得顏色淡一點口感較好。

步驟六:可用牙籤插入,沒有沾黏則代表熟透。

~此配方大概可以煎4-5片~

2017/05/21 發表 1.6 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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請問麵糊可在冷藏保存多久?

1 天前
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作者回應

為避免消泡,不太建議放太久的時間

21 小時前
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請問如果不加抹茶粉 還要加熱水嗎?

2 天前
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作者回應

要換成鮮奶,不然麵粉會過稠

2 天前
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蛋白一定要打發嗎?

1 個月前
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作者回應

那是蓬鬆的精髓,建議不要省略👍

1 個月前
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請問可以不加蛋嗎?

5 個月前
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作者回應

個人認為雞蛋是糕點類的精髓,蛋香與不同原料的融合,所以不建議省略☺️

5 個月前