清蒸鯇魚

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紐約中國超市裡總有現殺對切鯇魚躺在碎冰上, 肺囊還強壯的漲縮, 讓我無法忽視。鯇魚肉質纖細肥美, 味道鲜甜, 嫩滑可口,拿來清蒸 超讚!只是要注意像銀杏葉形的細魚刺喔! :(

食材

鯇魚肚 半條
適量
數條
薑片 數片
米酒 一匙
醬油 一小匙
少許
一大匙
  • 1 蔥白切大段, 蔥綠切絲; 鯇魚肚洗淨, 抹乾, 兩面用刀各劃兩刀。用少許鹽抹勻
  • 2 放薑片在魚腹, 刀切口。依序放蔥白段, 魚, 薑片在蒸盤上
  • 3 大火煮滾水, 放入魚, 蓋鍋蓋。隔水蒸約10分鐘
  • 4 拿走蔥白段, 薑片, 將盤裡的蒸魚湯汁倒到一個小碗
  • 5 在蒸魚湯汁裡加入一匙米酒, 醬油調勻, 試鹹淡
  • 6 將調好蒸魚湯汁均勻的淋倒在魚上
  • 7 熱炒鍋, 把油加熱後熄火, 放入蔥絲用油溫炒軟
  • 8 將蔥絲及滾油倒在魚上即成
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小撇步

• 廣東人蒸魚不會先用鹽醃魚, 蒸好魚後倒出蒸魚的湯汁, 擺上蔥綠切絲, 淋醬油, 才在放魚上, 倒上滾燙的油。毛頭們喜歡醬汁拌飯, 所以我都把魚汁留下。我用少許熱油先炒軟生蔥, 才不會太多滾油

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2013/04/23 發表 7,230 瀏覽

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