清蒸鯇魚
描述
紐約中國超市裡總有現殺對切鯇魚躺在碎冰上, 肺囊還強壯的漲縮, 讓我無法忽視。鯇魚肉質纖細肥美, 味道鲜甜, 嫩滑可口,拿來清蒸 超讚！只是要注意像銀杏葉形的細魚刺喔！ :(
步驟
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大火煮滾水, 放入魚, 蓋鍋蓋。隔水蒸約10分鐘
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在蒸魚湯汁裡加入一匙米酒, 醬油調勻, 試鹹淡
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將調好蒸魚湯汁均勻的淋倒在魚上
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熱炒鍋, 把油加熱後熄火, 放入蔥絲用油溫炒軟
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將蔥絲及滾油倒在魚上即成
小撇步
• 廣東人蒸魚不會先用鹽醃魚, 蒸好魚後倒出蒸魚的湯汁, 擺上蔥綠切絲, 淋醬油, 才在放魚上, 倒上滾燙的油。毛頭們喜歡醬汁拌飯, 所以我都把魚汁留下。我用少許熱油先炒軟生蔥, 才不會太多滾油
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