麗娟烘焙屋~~冰花煎餃

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麵皮煎到金黃色香酥帶著嚼勁。

食材

豬絞肉 300g
4大匙
白麻油 2大匙
得意的一天橄欖油 2大匙
調味
1/2匙
薑泥 1/2匙
蠔油 1大匙
醬油 1大匙
白胡椒 1/2小匙
內餡
高麗菜 300g
3根
外皮
中筋麵粉 200g
滾水 25g
冷水 110g
麵粉水
100g
中筋麵粉 5g
  • 1調味加入豬絞肉內攪拌均勻。
  • 2 分次將水加入[作法一]打水。(打水是為讓肉餡能夠保有水分,吃的時候肉才會軟,也會有湯汁,只要把水加入肉餡中用筷子同方向攪拌至水完全吸收進去。)
  • 3 加入白麻油,攪拌均勻後蓋上保鮮膜冷藏冰鎮備用。
  • 4 將蔥花拌入肉餡內,高麗菜擠乾水分倒入肉餡拌勻。(餡料完成)
  • 5 外皮製作屬於半燙麵,將滾水沖入麵粉中攪拌成鬆散的麵糰,再加入冷水調成軟硬適當的麵糰。用雙手輕輕地搓揉麵糰不要刻意用力,才不易黏手成糰即可,蓋上保鮮膜放在室溫下鬆弛約30分鐘。即可整形鬆弛後的麵糰外表光滑具有延展性。
  • 6 麵糰的分割、擀皮請參考(麗娟烘焙屋自製水餃皮)作法3至8水餃皮製作。
  • 7 包餡取適量的餡放於麵皮中央,將麵皮對摺黏緊成長條型。
  • 8麵粉水混合均勻調好。鍋中放2大匙得意的一天橄欖油,油熱整齊放入餃子以中火加熱,倒入麵粉水,麵粉水需完全接觸餃子,蓋上鍋蓋至水全部收乾。
  • 9 打開鍋蓋調到小火,煎至底部呈現金黃色酥脆即可,煎好倒扣在餐盤上。
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2013/04/13 發表 6,140 瀏覽

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