麗娟烘焙屋~~冰花煎餃
描述
麵皮煎到金黃色香酥帶著嚼勁。
食材
步驟
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![將[調味]加入豬絞肉內攪拌均勻。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
將調味加入豬絞肉內攪拌均勻。
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分次將水加入[作法一]打水。(打水是為讓肉餡能夠保有水分，吃的時候肉才會軟，也會有湯汁，只要把水加入肉餡中用筷子同方向攪拌至水完全吸收進去。)
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加入白麻油，攪拌均勻後蓋上保鮮膜冷藏冰鎮備用。
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外皮製作屬於半燙麵，將滾水沖入麵粉中攪拌成鬆散的麵糰，再加入冷水調成軟硬適當的麵糰。用雙手輕輕地搓揉麵糰不要刻意用力，才不易黏手成糰即可，蓋上保鮮膜放在室溫下鬆弛約30分鐘。即可整形鬆弛後的麵糰外表光滑具有延展性。
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麵糰的分割、擀皮請參考(麗娟烘焙屋自製水餃皮)作法3至8水餃皮製作。
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包餡取適量的餡放於麵皮中央，將麵皮對摺黏緊成長條型。
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將麵粉水混合均勻調好。鍋中放2大匙得意的一天橄欖油，油熱整齊放入餃子以中火加熱，倒入麵粉水，麵粉水需完全接觸餃子，蓋上鍋蓋至水全部收乾。
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打開鍋蓋調到小火，煎至底部呈現金黃色酥脆即可，煎好倒扣在餐盤上。
![將[調味]加入豬絞肉內攪拌均勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F162384%2Fcc7ea31562ff9925.jpg&width=800)
![分次將水加入[作法一]打水。(打水是為讓肉餡能夠保有水分，吃的時候肉才會軟，也會有湯汁，只要把水加入肉餡中用筷子同方向攪拌至水完全吸收進去。)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F162663%2Fd2d74950c43f8ac7.jpg&width=800)
![將[麵粉水]混合均勻調好。鍋中放2大匙得意的一天橄欖油，油熱整齊放入餃子以中火加熱，倒入麵粉水，麵粉水需完全接觸餃子，蓋上鍋蓋至水全部收乾。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F162695%2Fd5224f1327a67c47.jpg&width=800)
