蒜蓉辣椒醬(簡易版)
描述
今天教您做清蒸、拌麵、佐飯都萬用的蒜蓉辣椒醬！今後再也不用買市售辣椒醬了。
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步驟
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紅辣椒、朝天椒洗淨、晾乾
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辣椒切段
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蒜頭切碎
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全數絞碎成粗顆粒
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把油燒至微溫，下辣椒末
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燒開後先用中火攪拌
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加入魚露和醬油，轉小火炒10分鐘左右
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炒至泡沫變少，嗆入烏醋，熄火再以鹽、糖、味精、雞粉調味
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澈底冷卻後裝瓶，密封2天後再享用。 ※每次必須以無油無水湯匙挖取，室溫貯存或冷藏皆可。
小撇步
:::::::辣椒保存小技巧:::::::
1.〔冷凍法〕挑除蟲眼、腐爛的部分，擦乾後裝袋冷凍
2.〔剁椒醬〕薑、蒜頭、辣椒打成泥，加鹽醃漬
3.〔辣子醬〕蒜頭、辣椒、海米打碎，用油炒香，再加醬油、蠔油調味
4.〔醬辣子〕薑、蒜頭、紅辣椒、青辣椒切碎，加醬油、白糖、白醋冷藏
5.〔酸辣椒〕紅辣椒、青辣椒焯水，加鹽、啤酒醃漬
6.〔韓式辣椒清〕紅辣椒、青辣椒切碎，加砂糖、蜂蜜醃漬
