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這是類似川味紅燒牛腩的做法,加了辣豆瓣醬的紅燒牛腩,帶點微辣非常開胃,有了這一鍋..想吃紅燒牛腩飯或是來碗紅燒牛腩麵就非常方便嘍!^^

食材
牛腩
約1400g
紅蘿蔔大
1支
洋蔥大
1個
辛香料
4支
辣椒
1支
蒜頭
5粒
老薑片
5~8片
八角
3個
調味料
米酒
50ml
適量
醬油
約75ml
2小匙
辣豆瓣醬
5大匙
番茄醬糊
2大匙
  • 1
    備齊所有食材~洋蔥去皮洗淨切塊(or切絲)紅蘿蔔切滾刀塊備用。 牛腩洗淨放入湯鍋中+蔥2支.薑2片.酒50ml(酒為食譜份量外的) +水適量(淹蓋過食材再多一些..)水開後..中小火煮約20分鐘~撈出蔥段和牛腩.高湯留著備用~★(若嫌麻煩,這個步驟可省略,牛腩汆燙過即可。) 撈出後的牛腩可切成適當大小塊,若買來的牛腩煮後或汆燙後已是適口大小則不需再切。
  • 2
    起油鍋~依序爆香薑片.蒜頭.蔥段辣椒,香氣釋出後..放入洋蔥炒香. 接著放入番茄醬.辣豆瓣醬(不辣的亦可.隨自己喜好)炒香後倒入牛腩拌炒均勻。 再加入鹽.醬油.糖.酒等調味料拌炒均勻~可移入湯鍋中加入牛肉高湯繼續煮或使用快鍋。
  • 3
    使用快鍋→將拌炒好的牛腩先倒入內鍋中,放入八角.紅蘿蔔塊→倒入牛肉高湯適量 再依個人使用的快鍋操作設定烹煮的時間,(使用一般湯鍋則需烹煮約50~70分鐘,可依喜歡肉質軟硬程度調整時間。) (鍋內的八角.蔥段.辣椒可在燉煮完成後撈除!)
  • 4
    ★紅燒牛腩湯頭較濃郁,若想吃較為清爽的湯麵時, 可以紅燒牛腩的湯底再加入先前留下的牛肉清高湯混合拌勻使用!
小撇步

更多美味..歡迎您來尋訪~^^
✱我的廚房新花樣✱
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2013/04/14 發表 9.2 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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我不是原PO,我猜應該是煮義大利面的那種TOMATO PASTE,好像改用風乾番茄也會更香

4 years ago
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請問.番茄醬胡.是一般沾薯條的的番茄醬嗎.還是煮義大利面的那種.謝謝

4 years ago