紅燒牛腩

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這是類似川味紅燒牛腩的做法,加了辣豆瓣醬的紅燒牛腩,帶點微辣非常開胃,有了這一鍋..想吃紅燒牛腩飯或是來碗紅燒牛腩麵就非常方便嘍!^^

食材

牛腩 約1400g
紅蘿蔔大 1支
洋蔥大 1個
辛香料
4支
辣椒 1支
蒜頭 5粒
老薑片 5~8片
八角 3個
調味料
米酒 50ml
適量
醬油 約75ml
2小匙
辣豆瓣醬 5大匙
番茄醬糊 2大匙
  • 1備齊所有食材~洋蔥去皮洗淨切塊(or切絲)紅蘿蔔切滾刀塊備用。 牛腩洗淨放入湯鍋中+蔥2支.薑2片.酒50ml(酒為食譜份量外的) +水適量(淹蓋過食材再多一些..)水開後..中小火煮約20分鐘~撈出蔥段和牛腩.高湯留著備用~★(若嫌麻煩,這個步驟可省略,牛腩汆燙過即可。) 撈出後的牛腩可切成適當大小塊,若買來的牛腩煮後或汆燙後已是適口大小則不需再切。
  • 2起油鍋~依序爆香薑片.蒜頭.蔥段辣椒,香氣釋出後..放入洋蔥炒香. 接著放入番茄醬.辣豆瓣醬(不辣的亦可.隨自己喜好)炒香後倒入牛腩拌炒均勻。 再加入鹽.醬油.糖.酒等調味料拌炒均勻~可移入湯鍋中加入牛肉高湯繼續煮或使用快鍋。
  • 3使用快鍋→將拌炒好的牛腩先倒入內鍋中,放入八角.紅蘿蔔塊→倒入牛肉高湯適量 再依個人使用的快鍋操作設定烹煮的時間,(使用一般湯鍋則需烹煮約50~70分鐘,可依喜歡肉質軟硬程度調整時間。) (鍋內的八角.蔥段.辣椒可在燉煮完成後撈除!)
  • 4★紅燒牛腩湯頭較濃郁,若想吃較為清爽的湯麵時, 可以紅燒牛腩的湯底再加入先前留下的牛肉清高湯混合拌勻使用!
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2013/04/14 發表 8.5 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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我不是原PO,我猜應該是煮義大利面的那種TOMATO PASTE,好像改用風乾番茄也會更香

3 年前
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請問.番茄醬胡.是一般沾薯條的的番茄醬嗎.還是煮義大利面的那種.謝謝

3 年前