乾煸牛肉
描述
側邊牛排肉(flank steak)，以前只會用來做墨西哥捲餅，試做完這道菜之後我就徹底變成信徒，炭烤用的牛肉想不到做乾煸也這麼速配，香辣夠味又充滿風味。台灣比較少見這個部位，用任何一種瘦牛肉都可以，如果晚餐端上這道菜，白飯記得多煮一些
份量
4
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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牛肉逆紋切成半公分左右的薄片，用醬油抓一抓，醃半個小時 這段時間把辛香料與蔬菜處理一下
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翻炒這個步驟要油多，大概四五大匙，油熱了之後將牛肉下鍋，開始翻炒
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如果喜歡軟嫩口感，炒到出水變色八分熟的時候就差不多可以起鍋，不過這道料理追求的是酥香，要花時間翻炒
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翻炒五分鐘後，水分蒸發
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翻炒約十分鐘左右，水分已經炒乾，牛肉呈現出顏色偏深的色澤，而且香氣更濃郁
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約兩三分鐘，加入一大匙豆瓣醬，繼續翻炒
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大功告成，起鍋
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爽辣乾酥的牛肉與香麻的調味，老公吃得停不了口，說這是"高級中國餐廳才有的菜色"，還忍不住開了一瓶紅酒來配 減重晚餐暫時先拋到一旁，這盤牛肉實在值得。(摸肚)
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真的超下飯，不蓋你
小撇步
乾辣椒的份量可依個人吃辣程度作調整
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