自製牛肉乾(低溫乾燥)
描述
Excalibur伊卡莉柏低溫乾果機只能做水果乾嗎？許多網友、客人曾經詢問乾果機／乾燥機到底能不能做肉乾，小編就來實做美國Excalibur伊卡莉柏提供的牛肉乾食譜喔！
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份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
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先將肉片和醃肉需要的調味料都放入食物處理機內絞碎，大致絞到肉末狀。
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取出調味過的絞肉放在烤焙墊上，用肉搥敲打、斷筋至薄片。 食譜說將打平的絞肉切成肉乾般的條狀，但其實並不像餅乾麵糰般的好切分，所以改用奶油刮刀(怕割壞烤焙墊)輕輕的塑形。
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將醬油、細砂糖放入碗內調勻做成鹹鹹甜甜的照燒醬，用刷子沾些醬料塗抹在肉乾上。
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接著設定Excalibur伊卡莉柏低溫乾果機，風乾溫度為155℉／68℃，時間為4~8小時或至皮革狀態即可出爐。
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約莫烤了30分鐘的肉乾，顏色變深，很像烤肉。(此時還不能吃喔！)
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食譜提到最少風乾時間是4小時，我認為是足夠的，因為約莫第3個小時，小編和同事已經吃起肉乾了。但其他肉乾吹了整夜風變得超級脆硬！好在用的是肉末製作，不會太難咀嚼，但還是懊悔應該第4小時「收成」才是！雖然同事還是很捧場吃光光…
小撇步
1. 完整食譜請見此 https://goo.gl/0rJg3I
2. 其實風乾是非常傳統的料理手法，只是使用乾果機更能增加成功率。至於一般人最在意的細菌問題─當食物的水分越少、溫度越低或越高時，微生物就不易生長，而這次還有加入鹽、糖調味生肉─利用鹽、糖使食物中溶質的濃度提高，微生物也就沒有足夠的水分能孳生。因此自製肉乾，只要提高溫度、時間，再借助鹽、糖醃製，即能做出相當安全的肉乾喔！
