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不知如何決定就吃國王派

Name: 不知如何決定就吃國王派 by 愛生活小夫妻料理
Total time: 3 h
Yield: 10
Ingredients: [麵團] 高筋麵粉 (過篩) 120克; [麵團] 低筋麵粉(過篩) 120克; [油皮] 片狀無鹽奶油 (冷藏) 250克; [麵團] 鹽巴 6克; [油皮] 高筋麵粉 50克; [杏仁奶油餡] 發酵無鹽奶油 (常溫) 80克; [杏仁奶油餡] 糖粉(過篩) 80克; [蛋黃液] 蛋黃 1個; [油皮] 低筋麵粉 50克; [麵團] 冰水(從冰箱拿出來的冰水) 100; [麵團] 發酵無鹽奶油(冷藏) 80克; [杏仁奶油餡] 馬卡龍用的杏仁粉 80克; [蛋黃液] 鮮奶油(可用鮮奶代替) 2克; [烘焙完成後塗上蜂蜜] 水 (蜂蜜可用砂糖水代替) 15; [杏仁奶油餡] 全蛋(常溫) 65克; [烘焙完成後塗上蜂蜜] 細砂糖 22; [這個皮也可以包蛋撻喲] 蛋撻液體 50克; [杏仁奶油餡] 萊姆酒/杏仁酒/咖啡酒 10克

描述

此食譜可以做兩個六吋的國王派，這是一個相當耗時的甜點!
但這個甜點有一些歷史故事，(網路上歷史典故很多)，
我通常會在派對時，把國王派當一個遊戲後，來享用這個派。
切成在場人數的份量，然後由在場年紀最小的來指定誰吃哪一片。
吃到瓷偶娃娃的，就是在場的國王，國王可以任意指定一位皇后，
皇后需要滿足國王的一個願望。

14 說讚

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

麵團

油皮

杏仁奶油餡

蛋黃液

蛋黃

1個
鮮奶油(可用鮮奶代替)

2克

烘焙完成後塗上蜂蜜

水 (蜂蜜可用砂糖水代替)

15
細砂糖

22

這個皮也可以包蛋撻喲

蛋撻液體

50克

看全部食材

步驟

[麵團製作]將高粉與低粉過篩後加入鹽，先將冷藏取出後的奶油，置入攪拌盆裡面，用槳狀的攪拌器，以慢速攪拌約2分鐘，油粉攪拌製成團就好(奶油沒有散沒有關係)
[麵團製作]將冰水加入步驟1後，繼續攪拌約2-3分鐘，成團即可
[麵團製作]將打好的麵糰取出，一份大約400g，將麵團稍微桿開至20*13公分，並用烘焙紙包起來，放置冷藏約一個小時。 (冷藏至少1個小時，也可以放更久，想做的時候拿出來做即可)
[油皮製作]把冷藏的片狀奶油切丁，高粉低粉都一起放入剛剛步驟1使用過的的攪拌盆，以慢速攪拌約2分鐘成團即可
[油皮製作]工作臺上要撒上高筋麵粉當作手粉，在開始進行油皮的推桿，將油皮桿至25*15公分，盡量要平整，厚薄度差不多，包在烘焙紙內，在冷藏至少1個小時
[三折一次] 將油皮桿開至43*15，將麵團放在油皮的中央包裹麵團，立刻進行第一次的三折一次
桿開至50*15後進行第一次的三折。完成三折一次後，冷藏30分鐘。備註：每當要進行三折時，可以一隻乾淨的刷子把上面多餘的手粉桿除，在用另一隻刷子刷上薄博的水，再三折，讓三折麵糰有更好的密合度
[三折二次] 重複上述的動作，桿開至50*15，進行第二次的三折。完成兩次後，請將麵團放置冷藏再休息30分鐘
[三折三次] 休息30分鐘後，再桿開至50*15，進行第三次的三折。完成三次後，請將麵團放置冷藏再休息30分鐘
[三折四次] 重複上述的動作，桿開至50*15，進行第四次的三折。完成四次後，請將麵團放置冷藏再休息30分鐘最多請不要超過五次，越多次雖然越酥，但是層次會不明顯，國王派的橫切面就不漂亮了
完成[三折四次]的麵團，桿開至30*30公分
切成田字型的四等分，每一片的大小約為15*15 再將15*15桿開至18*18，完成18*18後要用刀子將邊邊切除再將麵團冷藏10分鐘
[組合] 將麵團從18*18桿開至19*19 麵團上抹一些水，夾入杏仁奶油餡
[組合] 記得要將裡面的空氣排出用刀子劃出六吋的圓圈在上面做上戳洞再次徹底排氣
塗上蛋黃液後再次進冷藏約15分鐘，讓麵糰再次變硬，與蛋黃液體變乾，以利後續操作
依照自己的心意劃國王派
[旋風烤箱-烤焙過程] 1)預熱190度 2) 直接進爐烤12分鐘-定型 3) 放上3公分的角鐵壓烤盤烤30分鐘，這時候溫度降為170度 4) 取下烤盤170度續烤9分鐘，讓整個國王派烤熟 5) 塗上蜂蜜 170度續烤5-7分鐘上色，這時可以依照個人顏色喜好增減
完成!冬天常溫可以保存3天，冷凍約一個月配上一杯咖啡真的是完美
［杏仁奶油餡］ 1）糖粉與奶油低速攪拌約2分鐘，攪拌融合後 2）慢慢加入蛋液 3）加入杏仁粉
［杏仁奶油餡］ 4）加入調味酒（可略）
［杏仁奶油餡］ 5）將杏仁奶油餡用擠花的方式擠到保鮮膜上，放上瓷偶或一顆堅果代替，再用保鮮膜包起來，冷藏備用（一份約120克）也可以冷凍保存，要用時再放到冷藏