台式鹽酥雞
描述
"如果說有甚麼比鹽酥雞更好吃,
那就是,剛炸好的鹽酥雞!"
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阿鹹(大學時期我們給它取的小暱稱)
幾乎佔據了我大半的學生人蔘,
不要跟我說甚麼炸的東西對身體不好,
我沒有它,
我心情會不好!!!
心情不好身體就會不好!!!
偶爾讓自己罪惡一下,應該無妨吧!
份量
時間
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1.里肌或雞腿肉切成一口大小 2.稍微抓醃一下(我使用的是超級大概法,鹽、胡椒、蒜泥、味醂、中濃醬(大阪燒醬)、五香粉、米酒、清水,份量皆隨意,每種都一點就好)
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3.備好地瓜粉(樹薯粉) 4.雞肉裹粉後稍微抖掉多餘的粉 5.起油鍋小火至180度(筷子放下去會冒很多氣泡的時候) 6.雞肉分批放下,『超重要』放下去的時候油溫一定要夠才能放,放下去約20秒內不要攪動它 7.炸至金黃氣泡消退轉大火5~10秒撈出。
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8.起鍋前加入九層塔,油甩乾,完工!
小撇步
放下去的時候油溫一定要夠(但也不能太高,目測是筷子放下去會冒很多氣泡的時候,有油溫計更好!)才能放,放下去約20秒內不要攪動它,避免粉肉分離,如果雞肉沾黏的話,不急著把他們分離,稍微等到酥炸固定後,再用夾子把它們分開。