台式鹽酥雞

波特羊
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描述

"如果說有甚麼比鹽酥雞更好吃,
那就是,剛炸好的鹽酥雞!"
-
阿鹹(大學時期我們給它取的小暱稱)
幾乎佔據了我大半的學生人蔘,
不要跟我說甚麼炸的東西對身體不好,
我沒有它,
我心情會不好!!!
心情不好身體就會不好!!!
偶爾讓自己罪惡一下,應該無妨吧!

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

  • 1.里肌或雞腿肉切成一口大小
2.稍微抓醃一下(我使用的是超級大概法,鹽、胡椒、蒜泥、味醂、中濃醬(大阪燒醬)、五香粉、米酒、清水,份量皆隨意,每種都一點就好)

    1.里肌或雞腿肉切成一口大小 2.稍微抓醃一下(我使用的是超級大概法,鹽、胡椒、蒜泥、味醂、中濃醬(大阪燒醬)、五香粉、米酒、清水,份量皆隨意,每種都一點就好)

  • 3.備好地瓜粉(樹薯粉)
4.雞肉裹粉後稍微抖掉多餘的粉
5.起油鍋小火至180度(筷子放下去會冒很多氣泡的時候)
6.雞肉分批放下,『超重要』放下去的時候油溫一定要夠才能放,放下去約20秒內不要攪動它
7.炸至金黃氣泡消退轉大火5~10秒撈出。

    3.備好地瓜粉(樹薯粉) 4.雞肉裹粉後稍微抖掉多餘的粉 5.起油鍋小火至180度(筷子放下去會冒很多氣泡的時候) 6.雞肉分批放下,『超重要』放下去的時候油溫一定要夠才能放,放下去約20秒內不要攪動它 7.炸至金黃氣泡消退轉大火5~10秒撈出。

  • 8.起鍋前加入九層塔,油甩乾,完工!

    8.起鍋前加入九層塔,油甩乾,完工!

小撇步

放下去的時候油溫一定要夠(但也不能太高,目測是筷子放下去會冒很多氣泡的時候,有油溫計更好!)才能放,放下去約20秒內不要攪動它,避免粉肉分離,如果雞肉沾黏的話,不急著把他們分離,稍微等到酥炸固定後,再用夾子把它們分開。

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波特羊 2 食譜 11 粉絲

羊先生上班搞資訊,下班炸廚房, 喜歡料理,也喜歡自己動手做設計。 與白太座還有哼哈黑白二喵, 快樂過日子的料理小日記

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留言

共 1 則
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  • Tarocake
    Tarocake

    請問 一定要用地瓜粉?有什麼可以代替的?謝謝

    沒有地瓜粉的話,也可以使用樹薯粉或是太白粉替代喔~ 主要差異是粉上的顆粒感不太一樣~ 但都可以用來當作炸物的薄薄麵衣喔~

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