台式鹽酥雞
描述
"如果說有甚麼比鹽酥雞更好吃，
那就是，剛炸好的鹽酥雞！"
-
阿鹹(大學時期我們給它取的小暱稱)
幾乎佔據了我大半的學生人蔘，
不要跟我說甚麼炸的東西對身體不好，
我沒有它，
我心情會不好！！！
心情不好身體就會不好！！！
偶爾讓自己罪惡一下，應該無妨吧！
份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
-
1.里肌或雞腿肉切成一口大小 2.稍微抓醃一下(我使用的是超級大概法，鹽、胡椒、蒜泥、味醂、中濃醬(大阪燒醬)、五香粉、米酒、清水，份量皆隨意，每種都一點就好)
-
3.備好地瓜粉(樹薯粉) 4.雞肉裹粉後稍微抖掉多餘的粉 5.起油鍋小火至180度(筷子放下去會冒很多氣泡的時候) 6.雞肉分批放下，『超重要』放下去的時候油溫一定要夠才能放，放下去約20秒內不要攪動它 7.炸至金黃氣泡消退轉大火5～10秒撈出。
-
8.起鍋前加入九層塔，油甩乾，完工！
小撇步
放下去的時候油溫一定要夠(但也不能太高，目測是筷子放下去會冒很多氣泡的時候，有油溫計更好！)才能放，放下去約20秒內不要攪動它，避免粉肉分離，如果雞肉沾黏的話，不急著把他們分離，稍微等到酥炸固定後，再用夾子把它們分開。
