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家傳什錦菜

家傳什錦菜

描述

這道菜是奶奶和爸媽還在世時,除夕圍爐的餐桌正中央的家傳菜式,是家的味道,也是一種關於昔日年節的想念,那是此生最美好最純樸的時光中的香味。
尤其在年節的大魚大肉的餐桌上,這些蔬菜不但避免家人蔬菜吃得不夠,也往往讓人停不下來。

3 說讚

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 浸泡香菇、蝦米、魷魚干、甘貝;浸泡香菇及蝦米等的水留下備用。 里肌肉絲(五花肉絲亦可)用少許醬油及豬油拌勻。

  • 清洗芥蘭和荷蘭豆,並且去除表面及邊緣的硬皮

  • 切絲或切小片:切豆干、切筍小片、切香菇絲或小片

  • 小火煸香香菇及蝦米、魷魚後,待香味出來後,加入豆干及筍絲一起炒,使味道可以在這些食材入味,並且倒入香菇水及少許醬油,使不太乾並且鮮味皆包覆這些食材,然後盛起備用。

  • 重新加油爆炒肉絲,然後加入芥蘭及芹菜荷蘭豆莢,九分熟後加入步驟4的成果一起拌炒,加上塩及白胡椒,並且在此時加上干貝絲及青絲,拌炒均勻後即可關火。

  • 此時可加少許水稍微燉煮,也可在炒熟後蓋上鍋蓋悶數分鐘使之更加入味,各種食材的鮮味融合在一起,這道菜就完成了。

    此時可加少許水稍微燉煮,也可在炒熟後蓋上鍋蓋悶數分鐘使之更加入味,各種食材的鮮味融合在一起,這道菜就完成了。

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