香煎白鯧佐炸薑片與九層塔/年菜
描述
年關將近，逛到大賣場時發現有速凍的白鯧魚，想起了小時候過年，老媽都一定要煎白鯧魚來給大家享用。
近年來白鯧魚愈來愈貴了，我自己十年剛好都沒買過一尾。
沒想到這小條的價錢還可以接受，買一條來煎吧！
#年菜
#魚
#鯧魚
白鯧魚的肉質蠻細嫩的，用蒸的做法應該不太適合（用煎的剛剛好）。
這小小條268，自己煎十分鐘就能享受吃魚樂趣，上餐館就得三倍價了。愛煮菜的人有口福。
份量
2
人份
時間
10
分鐘
步驟
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原來這條白鯧魚來自印度，沒想到吧！ 小條的（大約350g)，價格雖然還是貴，但還可以接受，大條的就要上千了。
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裝在袋子裡放在溫水裡快快退冰，因為買回家就急著要煮了，如果時間多，可以放在冷藏室幾個小時退冰。 撒上胡椒粉跟鹽。
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淋上米酒，戴手套把魚表面抹勻（鹽、胡椒、米酒）。冷藏醃漬10分鐘。
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充分熱鍋後，改中火，加入油，將魚下鍋。 煎這種魚身圓滾滾的魚最好用圓底的鍋子，比較方便煎到魚的四面八方。而且也省油。 今天剛好沒有圓底鍋，只有平底鍋，只好犧牲一下多放些油。半煎半炸的煎它。
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平底鍋總會有些地方煎不到，可以推到鍋邊，利用鍋邊來煎。 一面煎約五六分鐘。煎魚不要急著翻面，翻來翻去魚皮都會黏鍋消失了。
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油多，順便炸一些薑片，可以加添風味。 炸至金黃卷曲。
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剛好還有一點九層塔，魚起鍋後炸一下用來搭配。
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香噴噴的煎白鯧佐炸薑片與九層塔上菜。 歡迎大家來逛逛我的Facebook粉絲專頁喔！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
