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浦維老師的料理廚房
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排骨鮮蔬鍋

排骨鮮蔬鍋

描述

#年菜
#宴客菜
#火鍋

【排骨鮮蔬鍋】

今天分享豬骨高湯的熬煮,完全的把雜質煮出來,熬煮的高湯清徹而且鮮甜,根本不須調味,再加入蔬菜、菇類,或當火鍋湯底

影音食譜:https://youtube.com/shorts/aH3jv3mI68U

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食材

高湯:
配料:

步驟

  • ❶大骨或排骨洗淨,準備一鍋冷水,放入大骨+薑片、米酒(蔥段)

    ❶大骨或排骨洗淨,準備一鍋冷水,放入大骨+片、米酒(段)

  • 開火煮沸,雜質會慢慢釋出

    開火煮沸,雜質會慢慢釋出

  • ❷沸騰後,雜質浮出,撈出浮渣,再煮分鐘,將骨頭取出洗淨

    ❷沸騰後,雜質浮出,撈出浮渣,再煮分鐘,將骨頭取出洗淨

  • ❸將骨頭移至大鍋,加薑片、紅白蘿蔔,加水後,淋上1大匙白醋(白醋可以讓骨頭更容易釋放營養素)

    ❸將骨頭移至大鍋,加片、紅白蘿蔔,加水後,淋上1大匙白醋(白醋可以讓骨頭更容易釋放營養素)

  • ❹大火煮開後,蓋鍋蓋,中小火熬煮2小時(經過前面❶❷的動作,這是的高湯會非常清徹)

    ❹大火煮開後,蓋鍋蓋,中小火熬煮2小時(經過前面❶❷的動作,這是的高湯會非常清徹)

  • ❺熬煮好的湯頭可移至湯鍋,加蔬菜、菇類煮熟就可以了

    ❺熬煮好的湯頭可移至湯鍋,加蔬菜、菇類煮熟就可以了

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