水晶水果巴伐利亞蛋糕(Fruit Bavarois)


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Fruit Bavarois是一種點心,原產於德國南部的巴伐利亞地區而得名,濃郁的牛奶和蛋黃,加上五彩繽紛各式水果的組合,口味獨特,賞心悅目又好吃,這是我最愛的送禮蛋糕!

食材
戚風蛋糕
1片
奶油起司
200g
動物鮮奶油
200cc
(A)吉利丁(Gelatine)
10g
(A)水
30g
蛋黃
2個
玉米粉
20g
80g
牛奶
300cc
香草精
少許
(B)蘋果汁
200g
(B)水
100g
(B)糖
40g
(B)吉利T(果凍粉)
15g
各式水果
隨意
  • 1
    (A)料先泡開,戚風蛋糕(原味或巧克力味均可)用8吋慕絲圈壓成圓片
  • 2
    放一片硬的慕絲圍邊片在慕絲圈內,然後放壓好的蛋糕片,這樣做可增加蛋糕的高度,而且成品易脫模
  • 3
    牛奶煮溫(不可煮滾,否則易結顆粒)
  • 4
    蛋黃,玉米粉低速攪拌,加入糖,轉高速打勻,加入牛奶,拌勻後倒入鍋中,中小火邊煮邊攪拌,煮至濃稠,離火後加入泡好的吉利丁,攪拌至吉利丁溶化,再加入香草精,連鍋放冰水中降溫
  • 5
    奶油起司打軟,加入冷卻並有一些凝固的作法(4),打勻後加入打至6,7分發的鮮奶油,完全拌勻後加君度酒(或稱橙酒)
  • 6
    將餡料倒入慕絲圈中,抹平表面後冷凍至少2小時,要完全凍硬
  • 7
    (B)料的糖和吉利T先拌勻,果汁,水,煮滾後加入,拌勻
  • 8
    水果切片,不要太厚,以免果汁蓋不住,水果可選草莓,奇異果,香蕉,罐頭底peach,排在冷凍好的慕絲上.
  • 9
    作法(7)稍涼後即可淋在水果上,盡量完全覆蓋水果
  • 10
    冷藏至果凍凝固,取下慕絲圈,揭去圍邊膠片,美麗的蛋糕完成了,好好享受吧!
小撇步

果汁一定要選透明清澈的果汁,做出來才有晶瑩剔透的視覺
蛋糕切片時,不可直刀下去,要輕輕用鋸刀法,否則水果會移位
煮好的果汁要稍涼時才可淋上,不然會溶化慕絲體

2013/04/09 發表 1.3 萬 瀏覽
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