水晶布丁起司蛋糕

Beth
632 食譜 1,610 粉絲

這是一款用3種不同口感堆疊成的蛋糕,上層是楓糖凍、中間是布丁、下層則是起司蛋糕,由上到下混合著吃,Q彈、滑順、香濃同時入口中,超級好吃😋

份量
10 人份
時間
180 分鐘

食材

楓糖果凍層
250cc
50克
布丁層
300cc
50克
3顆
起司蛋糕層
80cc
15cc
50克
20cc
3顆
50克
看全部食材 
  • 冷水、黑糖、楓葉糖漿、吉利丁粉在湯鍋中攪拌均勻,小火加熱煮拌至黑糖融化即可,約加熱到體溫的溫度即可

    冷水、黑糖、楓葉糖漿、吉利丁粉在湯鍋中攪拌均勻,小火加熱煮拌至黑糖融化即可,約加熱到體溫的溫度即可

  • 倒入烤模,冷藏至結凍(不會流動狀),約需1-1.5小時;
將起司蛋糕要用的奶油奶酪放置室溫變軟

    倒入烤模,冷藏至結凍(不會流動狀),約需1-1.5小時; 將起司蛋糕要用的奶油奶酪放置室溫變軟

  • 大約1小時後開始做布丁液。
將布丁層的鮮奶與糖小火加熱煮至糖融化,放涼

    大約1小時後開始做布丁液。 將布丁層的鮮奶與糖小火加熱煮至糖融化,放涼

  • 雞蛋打勻

    雞蛋打勻

  • 將雞蛋液加入放涼的鮮奶糖液中拌勻,過篩3次,就是布丁液

    將雞蛋液加入放涼的鮮奶糖液中拌勻,過篩3次,就是布丁液

  • 將起司蛋糕材料的鮮奶、奶油奶酪拌勻,再加入
檸檬汁、3顆蛋黃拌勻;
最後加入麵粉、沙拉油拌勻

    將起司蛋糕材料的鮮奶、奶油奶酪拌勻,再加入 檸檬汁、3顆蛋黃拌勻; 最後加入麵粉、沙拉油拌勻

  • 將起司蛋糕的3顆蛋白、細砂糖打發至濕性發泡

    將起司蛋糕的3顆蛋白、細砂糖打發至濕性發泡

  • 舀1/3的打發蛋白與蛋黃起司糊用切拌方式拌勻,再倒入蛋白中拌勻成起司蛋糕糊;
取出烤模,先加入布丁液

    舀1/3的打發蛋白與蛋黃起司糊用切拌方式拌勻,再倒入蛋白中拌勻成起司蛋糕糊; 取出烤模,先加入布丁液

  • 再加入起司蛋糕糊,放在比烤模大的烤盤中,加入溫水,用水浴法烤蛋糕。
將蛋糕模放入預熱好的烤箱,170度烤30分鐘,轉至160度再烤10分鐘,用牙籤戳入蛋糕無沾黏布丁起司糊就是烤好了

    再加入起司蛋糕糊,放在比烤模大的烤盤中,加入溫水,用水浴法烤蛋糕。 將蛋糕模放入預熱好的烤箱,170度烤30分鐘,轉至160度再烤10分鐘,用牙籤戳入蛋糕無沾黏布丁起司糊就是烤好了

  • 放涼後,用保鮮膜覆蓋住,冷藏3-6小時

    放涼後,用保鮮膜覆蓋住,冷藏3-6小時

  • 用刀沿著烤模畫一圈,倒扣在盤子上即可切片享用

    用刀沿著烤模畫一圈,倒扣在盤子上即可切片享用

小撇步

1.吉利丁粉(葷)可以用洋菜粉(素)取代;
也可以用吉利丁片(葷)一片取代
2. 若只做一個6吋蛋糕,楓糖可以用1/2,布丁跟起司蛋糕都可以減少1/3或2/5材料,另外布丁跟起司各用2顆雞蛋即可

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Beth
632 食譜 1,610 粉絲

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留言

共 2 則
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  • 請問這種流動狀的,不能用活動膜對不對?

  • Ruru

    Ruru

    哈囉!吉利丁粉是葷的哦!吉利T才是素食的!(因為我在食品材料行工作,所以才知道)

    謝謝分享

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