水晶布丁起司蛋糕
描述
這是一款用3種不同口感堆疊成的蛋糕，上層是楓糖凍、中間是布丁、下層則是起司蛋糕，由上到下混合著吃，Q彈、滑順、香濃同時入口中，超級好吃😋
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
烤模
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1個
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2個
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2個
看全部食材
步驟
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冷水、黑糖、楓葉糖漿、吉利丁粉在湯鍋中攪拌均勻，小火加熱煮拌至黑糖融化即可，約加熱到體溫的溫度即可
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倒入烤模，冷藏至結凍（不會流動狀），約需1-1.5小時； 將起司蛋糕要用的奶油奶酪放置室溫變軟
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大約1小時後開始做布丁液。 將布丁層的鮮奶與糖小火加熱煮至糖融化，放涼
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雞蛋打勻
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將雞蛋液加入放涼的鮮奶糖液中拌勻，過篩3次，就是布丁液
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將起司蛋糕材料的鮮奶、奶油奶酪拌勻，再加入 檸檬汁、3顆蛋黃拌勻； 最後加入麵粉、沙拉油拌勻
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將起司蛋糕的3顆蛋白、細砂糖打發至濕性發泡
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舀1/3的打發蛋白與蛋黃起司糊用切拌方式拌勻，再倒入蛋白中拌勻成起司蛋糕糊； 取出烤模，先加入布丁液
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再加入起司蛋糕糊，放在比烤模大的烤盤中，加入溫水，用水浴法烤蛋糕。 將蛋糕模放入預熱好的烤箱，170度烤30分鐘，轉至160度再烤10分鐘，用牙籤戳入蛋糕無沾黏布丁起司糊就是烤好了
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放涼後，用保鮮膜覆蓋住，冷藏3-6小時
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用刀沿著烤模畫一圈，倒扣在盤子上即可切片享用
小撇步
1.吉利丁粉（葷）可以用洋菜粉（素）取代；
也可以用吉利丁片（葷）一片取代
2. 若只做一個6吋蛋糕，楓糖可以用1/2，布丁跟起司蛋糕都可以減少1/3或2/5材料，另外布丁跟起司各用2顆雞蛋即可歡迎到Beth 的家庭廚房料理逛逛
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Nerissa Lin
李欣庭
