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Q Mama
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低糖無油帕瑪森吐司

低糖無油帕瑪森吐司

描述

滿滿濃郁的起司味,我家小孩自稱起司怪獸,這款吐司也算是我家常出現的品項之一,最近加入鹽麴即便無添加油類,個人覺得麵包質地也算柔軟

11 說讚

食材

水合法麵糰
配料
中種麵糰

步驟

  • 1.做好中種麵糰,在室溫下發酵30分鐘後,在移入冰箱,冷藏發酵8~12小時
2.水合法:除了鹽麴&酵母&帕瑪森起司粉不用放,其餘打至光滑面即可,放入冷藏至少30分鐘,通常我放8小時
3.取出放入鹽麴開始攪打均,勻打至出現彈性與薄膜,收圓,進行第一次60分鐘的發酵,然後翻面做30分鐘中間發酵

    1.做好中種麵糰,在室溫下發酵30分鐘後,在移入冰箱,冷藏發酵8~12小時 2.水合法:除了鹽麴&酵母&帕瑪森起司粉不用放,其餘打至光滑面即可,放入冷藏至少30分鐘,通常我放8小時 3.取出放入鹽麴開始攪打均,勻打至出現彈性與薄膜,收圓,進行第一次60分鐘的發酵,然後翻面做30分鐘中間發酵

  • 第一次發酵後,分割成6等份,滾圓靜置15分鐘,排氣桿長,然後再靜置5分鐘,做第二次桿捲,再進行第二次90分鐘的發酵,(冬天發酵真的要有耐心)

    第一次發酵後,分割成6等份,滾圓靜置15分鐘,排氣桿長,然後再靜置5分鐘,做第二次桿捲,再進行第二次90分鐘的發酵,(冬天發酵真的要有耐心)

  • 等到8~9分滿,烤箱預熱200度約10分鐘,噴上水,灑上帕瑪森起司粉,入烤箱烤約35分鐘,記得中間要調頭,受熱會比較平均,如果上色比較深,可蓋上鋁箔紙

    等到8~9分滿,烤箱預熱200度約10分鐘,噴上水,灑上帕瑪森起司粉,入烤箱烤約35分鐘,記得中間要調頭,受熱會比較平均,如果上色比較深,可蓋上鋁箔紙

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Q Mama 52 食譜 158 粉絲

烘培是我的興趣,我很喜歡嘗試不同變化,而且可以選擇自己喜愛 & 安心的材料,讓身體減少負擔 食譜有部份是用「美善品」去做料理的唷! FB:Q Mom’s fun kitchen

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