得意的一天橄欖油年菜//魷魚螺肉蒜
描述
魷魚螺肉蒜可以說是台灣最具代表性的酒家菜之一, 早年金瓜石一帶有開採金磺時, 許多一夕爆發的人到北投上酒家, 這道湯品中的魷魚及螺肉都是高級的乾貨或進口食材, 乾魷魚體積小、輕又容易保存，是很受歡迎的乾貨, 蒜苗正好是冬天蔬菜。螺肉當下酒菜盤，罐頭內殘餘的湯汁倒掉太可惜, 有人把螺肉&湯汁統統加到魷魚蒜鍋內一同煮成一鍋，就變成了「魷魚螺肉蒜」。因為家家戶戶過年前會去採購一些南北貨，慢慢成了圍爐菜。
份量
時間
步驟
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這個簡易版的魷魚螺肉蒜事前準備工作很方便, 就先把乾魷魚半隻用料理剪刀剪成小塊, 加水泡發; 蒜苗斜切把蒜綠及蒜白部分分開放, 這樣等等下鍋比較方便。然後為了方便今天爆香是用蝦皮, 不用另外再泡水, 如果是用蝦米的話記得也要事先泡開再使用。
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用有深度的鑄鐵鍋來炒香辛料很方便。一開始先冷鍋下一大匙的橄欖油。
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冷鍋冷油狀態就加入蝦皮, 若使用蝦米記得把水擠乾再下鍋。蝦皮炒香後, 加入蒜白部分一起翻炒, 大約1分鐘左右就好。
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接著也把擠乾水分的發包好魷魚放入鍋中炒香, 在外面餐廳吃到的魷魚都是事先過油再炒, 味道會更香, 但自己在家煮就簡化步驟把乾燥魷魚事先泡水泡發即可。
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然後再加入泡魷魚的水作為高湯的一部分。大部分我都會把泡蝦米, 泡魷魚, 泡香菇, 泡昆布這種水當作自然高湯的一部分, 可以增加料理的香氣。
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接下來把螺肉罐頭中的螺肉取入加入鍋再倒入大約一半的湯汁作為高湯, 因為原本罐頭中的螺肉鹹甜味甘就很討喜，這道湯品再加入了螺汁的湯頭更加甘甜，搭配上蒜苗及魷魚的香味後、更是美味非凡。 剩下的一半也不要浪費, 我是覺得可以作為第二次加湯時的湯底, 不然第二次只加水味道也不夠。
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接著依照鍋子大小倒入熱開水煮開, 我這次用的鍋子不大所以大約加入400cc。因為今天煮的湯比較小鍋料也沒有放太多, 所以湯頭可能口味偏重, 大家若覺得較鹹可以再加熱開水調味。
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然後用中火煮到全部沸騰, 再轉小火煮5分鐘。
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然後加入剩下的蒜綠部分, 及魚露2小匙。傳統上是會用醬油調味, 我會把醬油改魚露是我發現海鮮味濃厚的湯頭使用魚露調味會更有豐富層次, 調味更上一層樓。
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煮好後就可以馬上上桌, 在圍爐年菜這道湯熱熱的喝很舒服。而且它的調味甜鹹口甘, 大人小孩應該都會喜歡。
小撇步
因為我這是簡易快速版本, 如果想要再更加豪華, 也可以加入一些炸熟豬肉塊/排骨酥、泡發後乾香菇片，與台灣芹菜或芹管管, 全部煮即成一鍋也很豐富澎湃!
