109 食譜 664 粉絲

【魚香肉絲】撩起來勢洶洶的😋食慾！

Name: 【魚香肉絲】撩起來勢洶洶的😋食慾！ by 🌿 跳Tone的廚房
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 豬肉絲 450公克; 新鮮筍絲 200公克; [豬肉絲的調味料:] 香菇素蠔油 1大匙; 涼薯絲 (又稱豆薯) 100公克; [豬肉絲的調味料:] 米酒 2大匙; [調味料:] 蒜末 20公克; 黑木耳絲 100公克; [豬肉絲的調味料:] 麻油 1茶匙; [調味料:] 薑末 10公克; 青蔥末 20公克; [豬肉絲的調味料:] 黑胡椒粉 1/4茶匙; [調味料:] 紅辣椒末 10公克; [豬肉絲的調味料:] 糖 1/2茶匙; [調味料:] 辣豆瓣醬(辣椒醬) 1大匙; [豬肉絲的調味料:] 玉米粉 2大匙; [調味料:] 玉米粉水(勾芡) 1大匙; [調味料:] 香菇素蠔油 1大匙; [豬肉絲的調味料:] 全蛋液 3大匙; [豬肉絲的調味料:] 沙拉油(炒肉絲用) 3大匙; [調味料:] 香油 1茶匙; [調味料:] 砂糖 1茶匙; [調味料:] 醋 1茶匙; [調味料:] 沙拉油(爆香蔥薑蒜用) 2 大匙

描述

【魚香肉絲】是一道常見上河幫川菜的代表菜色之一，由🌶️泡辣椒、鹽、醬油、糖、薑末、蒜末、蔥等調製而成，此調料與魚不沾邊，它是模仿四川民間所用的調料和料理手法，所以取名為「魚香」，有鹹、甜、酸、辣、鮮香等特點用於烹調，濃郁的蔥薑和蒜味突出，滑潤清爽的木耳，肉絲質地柔滑軟嫩，色澤潤紅白黑相間，形味俱佳，撩起來勢洶洶的😋食慾！

15 說讚

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

豬肉絲

450公克
新鮮筍絲

200公克
涼薯絲 (又稱豆薯)

100公克
黑木耳絲

100公克
青蔥末

20公克

豬肉絲的調味料:

香菇素蠔油

1大匙
米酒

2大匙
麻油

1茶匙
黑胡椒粉

1/4茶匙
糖

1/2茶匙
玉米粉

2大匙
全蛋液

3大匙
沙拉油(炒肉絲用)

3大匙

調味料:

蒜末

20公克
薑末

10公克
紅辣椒末

10公克
辣豆瓣醬(辣椒醬)

1大匙
玉米粉水(勾芡)

1大匙
香菇素蠔油

1大匙
香油

1茶匙
砂糖

1茶匙
醋

1茶匙
沙拉油(爆香蔥薑蒜用)

2 大匙

看全部食材

步驟

鮮筍、涼薯、黑木耳和豬肉切絲，並倒入所有醃豬肉絲的調味，將豬肉絲抓拌均勻，靜置約15分鐘。
鍋內倒入3大匙的沙拉油，油熱放入醃好的豬肉絲滑散快炒，盛盤備用。另起一個鍋倒入2 大匙的沙拉油，油熱爆香薑末、蒜末、紅辣椒末和木耳絲，再放入辣豆瓣醬(辣椒醬)煸炒。
辣椒醬炒出香味之後，放入筍絲、涼薯絲和豬肉絲，然後加入砂糖、香菇素蠔油、醋和雞晶粉炒拌均勻，最後用少許的玉米粉水勾芡，淋入香油炒拌，撒上青蔥末盛盤。