酸菜清湯麵(純素)
描述
拉麵爽滑筋道、湯頭清爽甘甜，還是用的自家釀的酸菜！保證吃葷的人也會為之驚艷！
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份量
3
人份
時間
45
分鐘
食材
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酸菜洗淨備用（市售酸菜要泡水2~3小時）
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如圖所示，斜刀片成大片
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片好備用
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青江菜/小白菜/奶油白菜洗淨備用
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水滾加鹽，下生豆包
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煮至浮起撈出
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擠乾後切絲
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素高湯+香菇水+清水燒開備用（高湯是用蘿蔔、玉米、芹菜等熬煮的）
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另起一鍋，下香油、薑絲
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炒1~2分鐘至薑絲焦黃
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下酸菜、砂糖，轉中大火翻炒
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沖入燒熱的高湯，燒開後轉小火熬10分鐘
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調味並加入豆皮，再煮5分鐘
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撒上胡椒粉備用
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拉麵、青菜分別燙熟，淋上湯頭，加薑絲、香菜點綴
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搭配小菜（做法請見https://icook.tw/recipes/429248）
