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灶頭鑊尾
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酸菜清湯麵(純素)

酸菜清湯麵(純素)

描述

拉麵爽滑筋道、湯頭清爽甘甜,還是用的自家釀的酸菜!保證吃葷的人也會為之驚艷!

🍜相關食譜:「自製小酸菜(純素)」、「酸菜肉絲麵」、「酸豆角炒肉末」、「酸菜排骨湯」、「四川酸湯滑肉」、「蔬菜高湯(植物五辛素)」、「醬油陽春麵(五辛素)」、「番茄雞蛋麵(五辛素)」

5 說讚

份量

3 人份

時間

45 分鐘

食材

[湯底]

步驟

  • 酸菜洗淨備用(市售酸菜要泡水2~3小時)

    酸菜洗淨備用(市售酸菜要泡水2~3小時)

  • 如圖所示,斜刀片成大片

    如圖所示,斜刀片成大片

  • 片好備用

    片好備用

  • 青江菜/小白菜/奶油白菜洗淨備用

    青江菜/小白菜/奶油白菜洗淨備用

  • 水滾加鹽,下生豆包

    水滾加鹽,下生豆包

  • 煮至浮起撈出

    煮至浮起撈出

  • 擠乾後切絲

    擠乾後切絲

  • 素高湯+香菇水+清水燒開備用(高湯是用蘿蔔、玉米、芹菜等熬煮的)

    素高湯+香菇水+清水燒開備用(高湯是用蘿蔔、玉米芹菜等熬煮的)

  • 另起一鍋,下香油、薑絲

    另起一鍋,下香油、

  • 炒1~2分鐘至薑絲焦黃

    炒1~2分鐘至絲焦黃

  • 下酸菜、砂糖,轉中大火翻炒

    下酸菜、砂糖,轉中大火翻炒

  • 沖入燒熱的高湯,燒開後轉小火熬10分鐘

    沖入燒熱的高湯,燒開後轉小火熬10分鐘

  • 調味並加入豆皮,再煮5分鐘

    調味並加入豆皮,再煮5分鐘

  • 撒上胡椒粉備用

    撒上胡椒粉備用

  • 拉麵、青菜分別燙熟,淋上湯頭,加薑絲、香菜點綴

    拉麵、青菜分別燙熟,淋上湯頭,加絲、香菜點綴

  • 搭配小菜(做法請見https://icook.tw/recipes/429248)

    搭配小菜(做法請見https://icook.tw/recipes/429248

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灶頭鑊尾 1,994 食譜 5,043 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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