【肉桂打噴嚏】巧克力奶油咖啡戚風蛋糕

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這次使用Starbucks Espresso的咖啡豆,煮出較濃的無糖咖啡來製作,不是我說…還真是個有氣質的蛋糕,伴隨滿室的咖啡香,搭配電腦放出的輕音樂,最後抹上剛打發的鮮奶油,再淋上HERSHEY′S的巧克力醬,一杯現煮的拿鐵咖啡,自己好像置於咖啡館呢…

食材

材料 (直徑17cm戚風模1個)
蛋糕
蛋黃 3個
細砂糖蛋黃 28g
咖啡液 60g
沙拉油 30g
低筋麵粉過篩2次 95g
泡打粉 1/4小匙
蛋白 3個
細砂糖蛋白 55g
鮮奶油
鮮奶油 150g
細砂糖 15g
裝飾
巧克力糖漿 適量
  • 1 蛋糕蛋黃倒入攪拌盆中,再加上細砂糖1/2份量,馬上用打蛋器攪勻, 打到砂糖溶化後,再倒入剩下的1/2砂糖, 攪拌到份量變多、 泛白為止就可以。
  • 2 蛋糕一口氣加沙拉油攪拌。一開始會油水分離,不過繼續攪拌慢慢就會融合一起。
  • 3 蛋糕加入咖啡液(我用咖啡機煮較濃的)混合均勻,如果家裡有咖啡酒的話也可加進去,香氣會更棒。以打蛋器摩擦盆底的方式攪拌。
  • 4 蛋糕篩過2次的麵粉一次倒入麵糊盆裡。用打蛋器拌至沒有粉為止。
  • 5 蛋糕取另個乾淨的盆,將蛋白打發時,同時將砂糖一點一點放進去打發,直到蛋白糊變光滑黏稠。
  • 6 蛋糕取少量蛋白放入之前拌好的咖啡蛋糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 7 蛋糕倒入剩下的大鍋蛋白,用橡皮刮刀快速地翻拌均匀。
  • 8 蛋糕倒入戚風模裡(別抹油或鋪烘焙紙),放入預熱好(170℃)的烤箱, 再以170℃烤约30分鐘。
  • 9 蛋糕烤完後倒著放凉(可用洋酒瓶),涼後用脫模刀小心的分離蛋糕和戚風模,這步驟很重要喔。
  • 10 鮮奶油將鮮奶油和糖在冰冷的狀態下,電動攪拌器打成微發的8分發, 就是出現尖角的程度。
  • 11 裝飾放上適量的達奶油、塗抹大概1cm的厚度,切片淋上巧克力糖漿就是非常美味的咖啡蛋糕喔!
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2013/04/11 發表 8,568 瀏覽

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