「点心的经典」粤式奶黄包
描述
奶黃包是粵式點心的經典，將酵母麵團蒸得蓬鬆柔軟，裡面包裹著布丁般的奶黃餡，它像是奶油蛋羹，又香又甜，擁有融化在口中溫暖的質感。
對我來說，奶黃包的甜味和奶油味足以當甜點。
把它們當作早餐、下午茶點心或者端上節日的餐桌，都是非常合適的。
拿著一顆又熱又嫩的奶黃包，就像打開了通往童年甜蜜回憶的通道。
關於麵粉：
為了得到更蓬鬆、嬰兒PP一樣的柔嫩麵團，我用了低筋麵粉。
也可以隨意使用中筋麵粉。
:-D
食材
步驟
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將麵團揉大概10分鐘至光滑，入油脂，繼續揉至光滑柔軟，表面有張力，且不粘。
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溫暖處發酵至2倍大。大概2小時。
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準備製作奶黃餡： 把玉米澱粉、中粉和一半的糖（14g）放在一個小碗裡拌勻。 另外一個盆中放入蛋黃，打散。
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小奶鍋裡加入牛奶、剩下的糖，中火加熱攪拌至糖溶解。 *牛奶溫熱即可，大概49°C（不超過65°C）。
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把乾粉類材料倒入蛋黃中攪拌成均勻的糊狀。 *請勿過早混合乾粉和蛋黃，不然蛋黃會變幹。
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把溫牛奶分次倒入蛋黃糊中（每次大概1/4杯），不斷攪拌至融合，然後倒回奶鍋（原本加熱牛奶的那個）。
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中小火加熱並不斷攪拌，直到混合物變稠，大約5分鐘左右。 *奶黃餡會突然變得濃稠，就像開關被打開一樣。所以需要密切觀察它。
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關火，加入奶油和香草精，拌勻。
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準備一個平盤，墊上保鮮膜，放入奶黃餡後將表面也覆蓋好防止冷卻後形成幹皮，入冰箱冷藏2小時，或冷凍30分鐘至凝固變硬。 *想要更光滑的奶黃餡，可以將其過篩。 *可以提前一兩天把餡料做好，密封冷藏保存。 *不要偷吃！o(╥﹏╥)o
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包：提前剪出一些油紙方塊，大概7cm，剪出8片。 麵團排氣滾圓後，等分8等份，每個大概27g。分別滾圓。
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用手掌把麵團壓平，擀成中間厚邊緣薄的面片，直徑大概6-7cm。
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挖取奶黃餡壓入面片，另一隻手把邊緣的面皮集中到頂部，包起來、捏緊並保持圓形。
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底部捏緊。這個麵團延展性很好，很好操作。
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完成最後一個時，開始計時，鬆弛20-30分鐘。
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蒸鍋入水，中大火加熱至沸騰。將蒸屜入鍋，蒸10分鐘。到時間後燜5分鐘再開蓋~
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又白又香，人人誇~
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份量：8個。
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希望你喜歡，:-D
小撇步
01.熱熱的奶黃包味道最好，吃不完的可以密封室溫保存，或者冷藏2-3天。
吃之前建議用微波爐加熱。
02.做奶黃餡時，煮牛奶別太燙（別超過65℃），不然就變成煮蛋黃啊！
03.在加熱牛奶之前，不要太早將蛋黃和乾粉類混合，不然蛋黃會變硬。
coconut
