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「点心的经典」粤式奶黄包

「点心的经典」粤式奶黄包

描述

奶黃包是粵式點心的經典,將酵母麵團蒸得蓬鬆柔軟,裡面包裹著布丁般的奶黃餡,它像是奶油蛋羹,又香又甜,擁有融化在口中溫暖的質感。
對我來說,奶黃包的甜味和奶油味足以當甜點。
把它們當作早餐、下午茶點心或者端上節日的餐桌,都是非常合適的。
拿著一顆又熱又嫩的奶黃包,就像打開了通往童年甜蜜回憶的通道。
關於麵粉:
為了得到更蓬鬆、嬰兒PP一樣的柔嫩麵團,我用了低筋麵粉。
也可以隨意使用中筋麵粉。
:-D

食材

奶黃餡
麵團

步驟

  • 將麵團揉大概10分鐘至光滑,入油脂,繼續揉至光滑柔軟,表面有張力,且不粘。

    將麵團揉大概10分鐘至光滑,入油脂,繼續揉至光滑柔軟,表面有張力,且不粘。

  • 溫暖處發酵至2倍大。大概2小時。

    溫暖處發酵至2倍大。大概2小時。

  • 準備製作奶黃餡:
把玉米澱粉、中粉和一半的糖(14g)放在一個小碗裡拌勻。
另外一個盆中放入蛋黃,打散。

    準備製作奶黃餡: 把玉米澱粉、中粉和一半的糖(14g)放在一個小碗裡拌勻。 另外一個盆中放入蛋黃,打散。

  • 小奶鍋裡加入牛奶、剩下的糖,中火加熱攪拌至糖溶解。
*牛奶溫熱即可,大概49°C(不超過65°C)。

    小奶鍋裡加入牛奶、剩下的糖,中火加熱攪拌至糖溶解。 *牛奶溫熱即可,大概49°C(不超過65°C)。

  • 把乾粉類材料倒入蛋黃中攪拌成均勻的糊狀。
*請勿過早混合乾粉和蛋黃,不然蛋黃會變幹。

    把乾粉類材料倒入蛋黃中攪拌成均勻的糊狀。 *請勿過早混合乾粉和蛋黃,不然蛋黃會變幹。

  • 把溫牛奶分次倒入蛋黃糊中(每次大概1/4杯),不斷攪拌至融合,然後倒回奶鍋(原本加熱牛奶的那個)。

    把溫牛奶分次倒入蛋黃糊中(每次大概1/4杯),不斷攪拌至融合,然後倒回奶鍋(原本加熱牛奶的那個)。

  • 中小火加熱並不斷攪拌,直到混合物變稠,大約5分鐘左右。
*奶黃餡會突然變得濃稠,就像開關被打開一樣。所以需要密切觀察它。

    中小火加熱並不斷攪拌,直到混合物變稠,大約5分鐘左右。 *奶黃餡會突然變得濃稠,就像開關被打開一樣。所以需要密切觀察它。

  • 關火,加入奶油和香草精,拌勻。

    關火,加入奶油和香草精,拌勻。

  • 準備一個平盤,墊上保鮮膜,放入奶黃餡後將表面也覆蓋好防止冷卻後形成幹皮,入冰箱冷藏2小時,或冷凍30分鐘至凝固變硬。
*想要更光滑的奶黃餡,可以將其過篩。
*可以提前一兩天把餡料做好,密封冷藏保存。
*不要偷吃!o(╥﹏╥)o

    準備一個平盤,墊上保鮮膜,放入奶黃餡後將表面也覆蓋好防止冷卻後形成幹皮,入冰箱冷藏2小時,或冷凍30分鐘至凝固變硬。 *想要更光滑的奶黃餡,可以將其過篩。 *可以提前一兩天把餡料做好,密封冷藏保存。 *不要偷吃!o(╥﹏╥)o

  • 包:提前剪出一些油紙方塊,大概7cm,剪出8片。
麵團排氣滾圓後,等分8等份,每個大概27g。分別滾圓。

    包:提前剪出一些油紙方塊,大概7cm,剪出8片。 麵團排氣滾圓後,等分8等份,每個大概27g。分別滾圓。

  • 用手掌把麵團壓平,擀成中間厚邊緣薄的面片,直徑大概6-7cm。

    用手掌把麵團壓平,擀成中間厚邊緣薄的面片,直徑大概6-7cm。

  • 挖取奶黃餡壓入面片,另一隻手把邊緣的面皮集中到頂部,包起來、捏緊並保持圓形。

    挖取奶黃餡壓入面片,另一隻手把邊緣的面皮集中到頂部,包起來、捏緊並保持圓形。

  • 底部捏緊。這個麵團延展性很好,很好操作。

    底部捏緊。這個麵團延展性很好,很好操作。

  • 完成最後一個時,開始計時,鬆弛20-30分鐘。

    完成最後一個時,開始計時,鬆弛20-30分鐘。

  • 蒸鍋入水,中大火加熱至沸騰。將蒸屜入鍋,蒸10分鐘。到時間後燜5分鐘再開蓋~

    蒸鍋入水,中大火加熱至沸騰。將蒸屜入鍋,蒸10分鐘。到時間後燜5分鐘再開蓋~

  • 又白又香,人人誇~

    又白又香,人人誇~

  • 份量:8個。

    份量:8個。

  • 希望你喜歡,:-D

    希望你喜歡,:-D

小撇步

01.熱熱的奶黃包味道最好,吃不完的可以密封室溫保存,或者冷藏2-3天。
吃之前建議用微波爐加熱。
02.做奶黃餡時,煮牛奶別太燙(別超過65℃),不然就變成煮蛋黃啊!
03.在加熱牛奶之前,不要太早將蛋黃和乾粉類混合,不然蛋黃會變硬。

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