手撕巧克力餐包
描述
巧克力味濃郁不甜巧克力豆綿滑鬆軟麵包香甜好吃！
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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食材選用：嘉禾牌高筋麵粉、南北坊二砂糖、台鹽、燕子牌酵母、克寧奶粉、土雞蛋（可不加）、總統牌無鹽奶油、梵豪登烘焙用可可粉、水或福樂牛奶 內餡：梵豪登耐烤巧克力豆
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梵豪登烘焙用可可粉、梵豪登耐烤巧克力豆
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加所有食材
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加可可粉 加中種：把高筋麵粉跟水攪拌均勻成光滑麵糰即可（加總麵糰70%） 前一天先做一樣冰冷藏到隔天製作使用 加湯種：把100度熱水加高筋麵粉攪拌均勻即可（1：1） 前一天先做一樣冰冷藏到隔天製作使用 加液種：中筋麵粉100公克、1個土雞蛋跟水總共100公克攪拌均勻即可 加入攪拌鋼 當天做
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攪拌中
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打到厚薄膜
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加奶油慢速打到奶油吸收後再中速打到薄膜即可 總共攪打18分鐘
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打到薄膜（打到圓弧狀）
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測溫度（23度） 麵糰溫度（28度以內） 滾圓做基本發酵1小時
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基本發酵1小時
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基本發酵1小時完成
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分割麵糰把麵糰總重量除以32就是一個麵糰重量滾圓做中間發酵20分鐘
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麵糰整形：搓成水滴狀
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桿開
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翻面包巧克力豆
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捲起 放入模型做最後發酵45分鐘
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最後發酵45分鐘完成 烤焙：上火190度下火200度放倒數第二層烤22分鐘上火有上色關0度 山崎4680M烤箱烤溫
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手撕巧克力餐包完成
小撇步
我們堅持使用完全天然的食材製作商品歡迎你們取用我的天然食譜！
1.用耐烤巧克力豆
2.中種攪拌到麵糰光滑即可
3.夏天攪拌缸下面可以墊冰塊盆才比較不會升溫那麽快
4.加奶油後慢速打到吸收才可轉中速
5.麵糰溫度（28度以內）
6.整形把麵糰黏緊
7.模型鋪烘焙紙或布
8.烤溫是山崎烤箱烤溫（參考）
