零失敗全麥手撕小餐包 這份麵包食譜,簡單的製作步驟讓您也能享受手作麵包的樂趣,出爐的手撕餐包作為主食亦或甜點都適宜,阿貓喜歡佐著晨光與咖啡享用;我則偏愛抹上酸甜果醬,烹上一壺新...

零失敗全麥手撕小餐包


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這份麵包食譜,簡單的製作步驟讓您也能享受手作麵包的樂趣,出爐的手撕餐包作為主食亦或甜點都適宜,阿貓喜歡佐著晨光與咖啡享用;我則偏愛抹上酸甜果醬,烹上一壺新茶,渡過靜好的午后時光。我經常做麵包也喜歡烘焙麵包的過程,看著一顆顆麵糰在烤箱中逐漸長大,空氣中迷漫著溫暖樸實的香氣,將生活的日常沐浴地喜樂美好,教人以為,生命的美善,皆來自於這些容易被人忽略的細節,只消稍加留意,便能掬起一把快樂的光束照亮自己。

時間
20 分鐘
熱量
食材
  • 1
    所有材料混合後揉至拓展。 (水量200ml,可用93ml沸水+107常溫水,混合後就是200ml的60度水溫囉!) 這個連結有計算器,輸入總水量與所欲校調的水溫,即可計算出校調所須的冷、熱水量-> http://kyyeung.com/Other/111111/111111.htm
  • 2
    放置溫暖處發酵1小時。
  • 3
    烤盤塗上一層薄薄的橄欖油,將麵糰分割成10等份,一一滾圓後置於烤盤中。
  • 4
    靜置發酵20分鐘,撒上薄薄一層麵粉(份量外),烤箱200度預熱10分鐘,將烤盤放進烤箱烘烤20分鐘即可取出。
  • 5
    將餐包從烤盤中取出,置於網架上散熱放涼後即可享用。
小撇步

1、考量到天候、濕度、環境不盡相同,揉捏麵糰時,總水量請先預留3大匙,再斟酌麵糰濕度一大匙一大匙慢慢加入。麵糰過濕或黏手可加入適量手粉,太乾則酌量增加水份。
2、各家烤箱脾氣不依,請自行斟酌微調烤溫與時間。
3、本食譜所用烤盤為20cm鑄鐵鍋,也可使用家中現有的矩型烤盤或烤盅取代。

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2018/07/05 發表 8,364 瀏覽
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討論共 8 則

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溫水如改用牛奶,分量是否要調整

7 months ago
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請問全麥麵粉可以用什麼替代?低筋麵粉可以嗎?

8 months ago
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作者回應

可以用低粉或中粉或風味都不大相同,用家中有的麵粉就好喔^^

8 months ago
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你好,請問我全部都放全麥粉可以嗎?不要放高筋麵粉這樣行嗎?

a year ago
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作者回應

您好:全麥的比例會影響出筋的程度,您可以試著增加全麥的比例再試著調整揉製與發酵時間,但若是百分百全麥則很難做到麵包的口感。

a year ago
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請問拓展階段會有薄膜嗎?

a year ago
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作者回應

嗨!拓展揉至3光就可以囉!不需要揉至吐司程度的薄膜(完全拓展)。

a year ago
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您好:可改全高筋喔!

a year ago
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請問全麥部分可以也改高筋麵粉嗎

a year ago
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您好,請問使用60度溫水,是為了口感上鬆軟以及麵包體比較保濕嗎?謝謝您:)

a year ago
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作者回應

您好:對喔!而且這是快速麵包的作法~加入溫水加快其發酵,所以發酵時間比其他款麵包短的多喔:)

a year ago
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請問如果沒有溫度計,要怎麼測60度呢 @@

a year ago
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作者回應

您好:水量200ml,可用93ml沸水+107常溫水,混合後就是200ml的60度水溫囉!
這個連結有計算器,輸入總水量與所欲校調的水溫,即可計算出校調所須的冷、熱水量->
http://kyyeung.com/Other/111111/111111.htm

a year ago

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