涼拌白菜心
描述
我很愛吃醋，所以也很愛做涼拌菜，酸酸甜甜的口味是我的最愛😉。最近迷上嗆拌，因為做法簡單而且很快入味根本不用等，做好就能上菜。今天也用嗆拌的方法做了涼拌白菜心，非常好吃，因為我血糖有點高在控糖，菜里不放糖而是用新鮮橘子汁代替糖，很適合控糖的朋友也適合一般人吃。其實做這道菜有些技巧，掌握好了就能做出餐廳般的美味，跟著我的食譜做，很簡單喔。
步驟
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主要材料如圖，新鮮白菜，盡量選擇靠近菜心，也就是剝下數片菜葉以後如圖那樣開始剝出我們所需要的白菜內葉，大概6，7片就夠一盤的份量，洗淨並泡水2，30分鐘備用，這個泡水很重要，可使菜更脆。香菜半把洗淨備用，紫皮洋蔥半個左右看喜好，我沒有豆干，但很幸運朋友自己炸了幾片送我吃，我就拿來做這個涼拌。
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泡好水的白菜葉很明顯變得更挺直，拿出來摔乾水份，然後疊整齊，取一支薄的鋸齒刀來切會事半功倍。沒有鋸齒刀那就用菜刀也行。重點是要切的很薄，越薄越好，如圖那樣透明最好，這個刀工是成功與否的關鍵之一。
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切好以後，放入攪拌盆里如圖，稍稍拌一下讓菜梗和菜葉均勻一些。圖上的粗菜片，應該改刀的，可是我又嫌麻煩🤪，而且這次改用嗆拌的方法，連蘿蔔嗆拌都馬上入味了，這菜片也沒問題。擔心刀工不好的朋友盡力即可，當然是越薄越細更好😁
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然後再放入切好的紫皮洋蔥絲，也是切的越薄越好，香菜是這道菜的關鍵，我放了一小把，依照自己的口味調整多少，可是一定要有香菜，絕對不能省去。再來辣椒也去子切細絲，我女兒不太能吃辣，所以我就用紅椒代替，最好是用辣椒來做，然後如圖在中間撒上芝麻，因為待會要用燒熱的橄欖油嗆拌，所以芝麻集中熱油上澆才香。
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我還放了朋友送我的豆腐皮切絲如圖，在台灣我是用燙過的淡色黃豆乾片成上下兩片以後切絲，這裡沒有，還好有朋友送我自己炸的豆腐皮更香。還有準備大蒜泥1T左右，所有材料都準備好了以後，我就開始直接先放很多蘋果醋，大約至少1/3-1/2米杯，然後擠上新鮮橘子汁代替糖，淋上1T醬油，一茶匙鹽 。
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再來就是這嗆拌法最重要的關鍵了，那就是將橄欖油小火燒熱，橄欖油不適合高溫，所以小火慢熱以後，倒入準備好的材料上面發出滋滋聲，澆在芝麻香菜大蒜泥上那個香，再加上一些麻油，你一定要試一定會喜愛的。然後拌勻所有材料，會有一些湯汁，嚐嚐味道再加醋加鹽或加橘子汁。有花生米的也可加一些，更添口味。
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這道菜我老爸很喜愛，老媽並不會做，記得那時在餐廳吃到時老爸讚譽有加，我就問了老闆他口述我回去就試作成功，可當時用的是糖不是橘子汁，而現在控糖使用橘子汁來代替更清香爽口。我家過年時桌上的素菜不是十香菜就是這個涼拌白菜心，清爽好吃，喜歡吃涼拌菜的朋友一定要試這道。試過你一定會常做這道菜，簡單又好吃😋
