肉躁米粉 / 古早味
描述
用滷雞胗的滷汁加上新鮮豬絞肉熬煮成肉燥，無須其他調味就很好吃，炒料爆香米粉就很好吃。
炒米粉好吃兩關鍵
1.炒料要爆香過
2.米粉要悶入味
時間
30
分鐘
步驟
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●絞肉選豬肉漂亮的部位，前腿梅花肉最Q最甜，請攤商幫粗絞，整顆白色的是脂肪我挑出來爆香用。
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●用昨晚滷雞胗的滷汁 https://icook.tw/recipes/427647 放豬絞肉蓋鍋小火燉煮，滾起時撈掉油末渣渣。
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●米粉我買這個在超市或網購可買到。
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●泡水20分鐘瀝乾用剪刀橫著對剪，剪兩段吃的時候比較好夾不會像長壽麵。
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●高山高麗菜剝塊，泡水洗淨瀝乾。
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●香菇每朵洗過換2次水，泡軟剪粗絲。 ●紅蘿蔔刷洗淨，用刨刀刨絲。 ●蔥洗淨用蔥白段。 ●油蔥酥量好，剩的放回冷藏保鮮。
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●把熬煮好的肉燥倒進爆香好的食材裡。
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●轉小火把米粉放進鍋中用炒匙由底下往上翻拌，讓米粉都均勻沾滿肉燥滷汁。
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●蓋鍋悶入味。
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●約悶5分鐘打開由下往上翻炒一下避免巴鍋，看米粉吸收滷汁狀況再悶5分鐘，我總共悶了20分鐘，用筷子夾試吃一下，很入味，完成。
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吃的時候把整顆都是脂肪的肉燥挑掉，吃起來有香不油。
