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王木子
6 食譜 18 粉絲

川味麻婆豆腐(郫縣豆瓣醬)

川味麻婆豆腐(郫縣豆瓣醬)

描述

下飯神器,麻辣鮮香,常備菜。

17 說讚

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

調味料
配料

步驟

  • 準備好配料和調味料,醬油自家有的即可

    準備好配料和調味料,醬油自家有的即可

  • 熱鍋下絞肉,炒一下再下配料炒到香味出來

    熱鍋下絞肉,炒一下再下配料炒到香味出來

  • 再下豆瓣醬炒出紅油

    再下豆瓣醬炒出紅油

  • 把絞肉撥散水份炒乾

    把絞肉撥散水份炒乾

  • 再加入豆腐,用鍋鏟再切小塊一點也可,輕輕翻動

    再加入豆腐,用鍋鏟再切小塊一點也可,輕輕翻動

  • 加入齊平的開水,再加入所有調味料,豆瓣醬和醬油的鹹味很夠便沒再加鹽,再加白糖提鮮

    加入齊平的開水,再加入所有調味料,豆瓣醬和醬油的鹹味很夠便沒再加鹽,再加白糖提鮮

  • 煮開後加入第一次太白粉水,2-3分鐘後加入第二次太白粉水,再煮2-3分鐘加入第三次太白粉水收汁

    煮開後加入第一次太白粉水,2-3分鐘後加入第二次太白粉水,再煮2-3分鐘加入第三次太白粉水收汁

小撇步

豆腐先冷水下鍋煮五分鐘再切塊
太白粉水可用冷開水先調半碗備用,收汁最少不能少於2次,湯汁才會很濃稠放久也不會出水。
老抽花椒粉可省略,畢竟愛吃花椒味的不多。
絞肉可加醬油 胡椒粉 料酒 太白粉先醃十分鐘,也可不醃,絞肉口感會硬一點。

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