【粉豬兒】脆皮肥腸

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在家也能吃到常令人垂涎欲滴的脆皮肥腸! (份量為2人份)

食材

豬大腸頭 500g
2條
去腥料
麵粉 3大匙
白醋 2大匙
蒸料
薑片 數片
八角 4顆
米酒 1匙
上色料
熱水 1碗
白醋 3匙
麥芽糖可用糖代替 1匙
沾料
胡椒鹽 適量
  • 1 將大腸由大腸頭翻面, 讓腸衣在外面, 放入大碗中
  • 2 加入去腥料(此兩者用啤酒或可樂代替皆可)搓揉大腸後, 用水沖洗
  • 3 將大腸放入碗中, 鋪上蒸料, 加入略高於大腸的冷水
  • 4 用水蒸 2 小時, 筷子可輕易穿過即 ok
  • 5 於碗中放入上色料, 將大腸放入碗中浸泡約莫 1 分鐘
  • 6 大腸中塞入蔥條, 再塞入一根筷子架在碗上等外皮自然晾乾
  • 7 抽出筷子放入油溫約 150°C 的油鍋炸, 蓋上鍋蓋
  • 8 開始油爆後, 表示裏頭炸透, 取出切片後, 擺上沾料即可
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2013/04/06 發表 9,665 瀏覽

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