【粉豬兒】脆皮肥腸
在家也能吃到常令人垂涎欲滴的脆皮肥腸! (份量為2人份)
食材
豬大腸頭
500g
蔥
2條
去腥料
麵粉
3大匙
白醋
2大匙
蒸料
薑片
數片
八角
4顆
米酒
1匙
上色料
熱水
1碗
白醋
3匙
麥芽糖可用糖代替
1匙
沾料
胡椒鹽
適量
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1 將大腸由大腸頭翻面, 讓腸衣在外面, 放入大碗中
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2 加入去腥料(此兩者用啤酒或可樂代替皆可)搓揉大腸後, 用水沖洗
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3 將大腸放入碗中, 鋪上蒸料, 加入略高於大腸的冷水
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4 用水蒸 2 小時, 筷子可輕易穿過即 ok
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5 於碗中放入上色料, 將大腸放入碗中浸泡約莫 1 分鐘
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6 大腸中塞入蔥條, 再塞入一根筷子架在碗上等外皮自然晾乾
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7 抽出筷子放入油溫約 150°C 的油鍋炸, 蓋上鍋蓋
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8 開始油爆後, 表示裏頭炸透, 取出切片後, 擺上沾料即可
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