蜂蜜檸檬瑪德蓮-教你如何烤出完美的小糕點
描述
教你不用高級烤模也能烤出香氣十足又完美的法式經典小糕點Lemon Madeleine
份量
時間
步驟
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這時我們再將蜂蜜加入攪拌均勻 因為正統的瑪德蓮蛋糕是使用熱那亞蛋糕麵糊 所以在味道上會比海綿蛋糕濃郁些 傳統上是加入細磨過的的堅果類，通常是杏仁 或是加入檸檬皮絲，讓瑪德蓮具有檸檬香氣
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將蜂蜜與香檸糖攪拌均勻
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蜂蜜攪拌完成過後我們就能將雞蛋依序加入 這裡我們要將雞蛋徹底攪拌均勻 讓糖盡量融化於雞蛋內
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攪拌完成後加入泡打粉
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與過篩的低筋麵粉
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這裡也可以加入抹茶粉、紅茶粉、可可粉等做口味上的變化 但要記得降低蜂蜜的量或者不加，避免蜂蜜味道壓過其他口味
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我們輕輕的將麵粉與液體攪拌到看不見乾粉 若是你做比較大量的麵糊也可以使用均質機攪拌 但不能均質太久會導致麵糊出筋 攪拌到這樣的稠狀就可以了
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再來我們用中小火熬煮榛果奶油
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這裡要注意控制火侯，火不能開太大避免過度焦化 奶油煮滾後鍋底會慢慢產生焦化顆粒 這些都是香氣的來源，開始出現焦化就要關小火慢慢煮 萬一焦化過頭會燒焦就得砍掉重練了
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為避免我們先前加入麵糊的泡打粉遇熱起作用 我們需要先將榛果奶油冷卻後在加入麵糊內
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鍋內的榛果香氣來源一點都不能浪費，我超愛這味道
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將奶油與麵糊攪拌均勻就完成第一階段了 完成的麵糊很有光澤絲滑
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我們把它裝袋冷藏熟成一天再來烤焙
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用擠花袋裝好明天剪開可以直接入模非常方便
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烤焙前我們先將奶油軟化，幫烤模做個防沾處理 每個縫隙都要塗好塗滿才能烤出完美的外表
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再灑上一層麵粉
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一樣每個縫隙灑好灑滿
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我們再把多餘的麵粉輕輕敲掉就可以準備入爐囉
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將麵糊裝入模具約8分滿
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裝太滿會導致烤焙時溢出來，所以剛好就好
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烤焙前烤箱預熱200度，因為我的模具比較深所以第一次烤5~6分鐘 時間到後將烤箱打開幾秒散熱，改為180度烤約10分鐘 烤焙時間會因模具大小、深淺而做修改，但溫度不變 若是淺模可以用第一次4分鐘，散熱後一樣改180烤4~5分鐘
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不沾塗層的好處，烤焙完只要輕輕一敲，就能很輕易地脫模
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只要你第一層的防沾處理做得好 貝殼表面的烤色也能很均勻
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脫模後我們將瑪德蓮移至網架上放涼 貝殼表面的紋路一點也不輸給千代田
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烤焙時可以觀察邊緣的焦化狀態，若是過黑，就要縮短烤焙時間或是烤箱火力太強，可以試著降低5度烤看看
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鬆鬆軟軟充滿有著不同層次的香氣
