蜂蜜檸檬瑪德蓮

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此份量約做10顆千代田中型貝殼瑪德蓮.

份量4人份

食材

2顆
砂糖(可以部分用黑糖) 60g
蜂蜜 50g
低筋麵粉 90g
無鋁泡打粉 2.5g
無鹽奶油 100g
檸檬皮屑 0.5~1顆檸檬
  • 1食材準備 - 秤重 / 粉類混合過篩 / 檸檬皮屑跟糖混合,今天白砂糖不夠,於是我用了30g黑糖+30g白砂糖
  • 2無鹽奶油小火加熱融化至有些許焦香後離火.
  • 3糖+蛋打勻
  • 4粉類過篩加入蛋液中,拌勻
  • 5慢慢加入融化的無鹽奶油攪拌均勻. *拌勻後的麵糊裝入擠花袋,放冷藏至少四小時讓麵糊熟成.
  • 6烤箱預熱350F, 烤盤抹油
  • 7擠入麵糊,8分滿即可
  • 8瑪德蓮烤模下面再墊一個烤盤(這張照片是我第一次烤的,第一次我忘記放了,貝殼表面顏色會比較深),這樣上色比較好看不會過深,烤 15分鐘左右,肚臍愈來愈高表面沒有濕濕的即可以拿出來.
  • 9趁熱就要脫膜,一個一個取出來放涼 - Enjoy!
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小撇步

*烤瑪德蓮的時候要再加一個烤盤,上色才不會太快.
*個人感想是麵糊熟成愈久愈鬆軟,熟成一小時而已的瑪德蓮比較偏磅蛋糕口感,不會不好吃完全看自己喜歡什麼樣的口感 :)
*曾經用熟成12小時的麵糊烤,口感很鬆軟,氣孔也比較多一點.

2017/10/29 發表 4,024 瀏覽

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討論共 2 則

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檸檬皮是用一整顆的嗎?

2 months ago
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作者回應

我是耶,半顆到一顆都可以,但我個人很愛檸檬香所以用了整顆

2 months ago
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不好意思,想請問,1-麵糊部分晚上做好放置冷藏,於隔天一早再烘烤,是否熟成時間過長??2-另外再請問,成品吃起來像發粿的口感,是那個步驟或手法錯誤捏? 謝謝

5 months ago
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作者回應

1. 我常常晚上做好隔天早上烤~沒問題的!我也晚上做好,隔天晚上才烤,我先生反而更愛(因為更鬆軟),我個人感覺是放愈久氣孔愈多,愈不像傳統磅蛋糕口感,熟成時間短比較像磅蛋糕.
2. 我不太清楚耶...我看過不少食譜跟心得猜測是,奶油可能沒有足量 ?或是泡打粉沒有加也會造成像粿的口感 :)

5 months ago