#208 金沙中卷 / 水煮風味
描述
一道熱炒店必點美食，想在家裡炒一盤，
開油鍋又麻煩...那就直接用水汆燙吧～
雖然少了油炸出來的酥脆口感，
但水煮的也有不一樣的獨特風味：Ｐ
炒下來的蛋白碎碎，鹹甜鹹甜的，
很適合拿來扒飯喔：Ｄ
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步驟
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【本次食材】 ➥透抽：也可以換魷魚等等之類的
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➥透抽：清洗乾淨後切適當大小片 ➥鹹蛋：蛋黃+半顆蛋白+適量香油拌勻，半顆蛋白切碎，1顆蛋白留著炒其他菜用 ➥蒜頭、紅辣椒：切碎 ➥青蔥：切蔥花，蔥白蔥綠分開放
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①轉中火🔥➕適量清水煮開 ②➕適量鹽巴、米酒、透抽汆燙約20~30秒 ③撈出放入冰水冷卻備用
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①原鍋擦乾後轉中小小火🔥➕適量沙拉油、鹹蛋 ②炒至發泡約2~3分鐘 (如果覺得太乾的話可再多補一點油)
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①➕鹽巴、砂糖、透抽後轉中大火🔥翻炒均勻 ②這邊翻炒約30秒，如果想吃比較脆口的可以再多煎一下
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小撇步
❶鹹蛋黃可放入半斤袋用抓的會比較方便，加點油可防止沾黏在袋子上
❷蛋黃炒到一半覺得太乾沒發泡的跡象的話，可再適量加點沙拉油
