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阿紘ㄟ灶咖🍖
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#208 金沙中卷 / 水煮風味

#208 金沙中卷 / 水煮風味

描述

一道熱炒店必點美食,想在家裡炒一盤,
開油鍋又麻煩...那就直接用水汆燙吧~
雖然少了油炸出來的酥脆口感,
但水煮的也有不一樣的獨特風味:P
炒下來的蛋白碎碎,鹹甜鹹甜的,
很適合拿來扒飯喔:D
 
‣‣ YouTube影片:https://youtu.be/egN8rPBbN-o
‣‣ FaceBook:https://www.facebook.com/Hung10426

份量

2 人份

時間

10 分鐘

食材

【調味料】

步驟

  • 【本次食材】
➥透抽:也可以換魷魚等等之類的

    【本次食材】 ➥透抽:也可以換魷魚等等之類的

  • ➥透抽:清洗乾淨後切適當大小片
➥鹹蛋:蛋黃+半顆蛋白+適量香油拌勻,半顆蛋白切碎,1顆蛋白留著炒其他菜用
➥蒜頭、紅辣椒:切碎
➥青蔥:切蔥花,蔥白蔥綠分開放

    ➥透抽:清洗乾淨後切適當大小片 ➥鹹蛋:蛋黃+半顆蛋白+適量香油拌勻,半顆蛋白切碎,1顆蛋白留著炒其他菜用 ➥頭、紅辣椒:切碎 ➥青:切花,綠分開放

  • ①轉中火🔥➕適量清水煮開
②➕適量鹽巴、米酒、透抽汆燙約20~30秒
③撈出放入冰水冷卻備用

    ①轉中火🔥➕適量清水煮開 ②➕適量鹽巴、米酒、透抽汆燙約20~30秒 ③撈出放入冰水冷卻備用

  • ①原鍋擦乾後轉中小小火🔥➕適量沙拉油、鹹蛋
②炒至發泡約2~3分鐘 (如果覺得太乾的話可再多補一點油)

    ①原鍋擦乾後轉中小小火🔥➕適量沙拉油、鹹蛋 ②炒至發泡約2~3分鐘 (如果覺得太乾的話可再多補一點油)

  • ①發泡後➕蒜碎、辣椒碎、蔥白、鹹蛋白碎後炒香 (約30秒)

    ①發泡後➕碎、辣椒碎、白、鹹蛋白碎後炒香 (約30秒)

  • ①➕鹽巴、砂糖、透抽後轉中大火🔥翻炒均勻
②這邊翻炒約30秒,如果想吃比較脆口的可以再多煎一下

    ①➕鹽巴、砂糖、透抽後轉中大火🔥翻炒均勻 ②這邊翻炒約30秒,如果想吃比較脆口的可以再多煎一下

  • ①➕白胡椒粉、蔥綠拌勻即可上菜

    ①➕白胡椒粉、綠拌勻即可上菜

小撇步

❶鹹蛋黃可放入半斤袋用抓的會比較方便,加點油可防止沾黏在袋子上
❷蛋黃炒到一半覺得太乾沒發泡的跡象的話,可再適量加點沙拉油

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