「日式龐多米」黑芝麻白吐司| 媲美生吐司
描述
你一定會喜歡這個黑芝麻白吐司的！
它又軟又香，有堅果味，微微的鹹，雲般蓬鬆的質地、軟而薄的硬殼，入口即化的奶香味。
撕開時那蠶絲般的組織，一層層片狀、毛茸茸的，
融化在嘴裡宛如羽毛般的輕盈，還有淡淡的奶甜味。
黑芝麻與它相得益彰，散發出令人驚歎的堅果香味。
作為早餐吐司、點心和三明治，這就是我想要的鬆軟的麵包。
用它製作的三明治讓老杜讚不絕口，
我希望我們永遠都在快樂地吃著。
:-D
熱量
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揉面：後油法，將麵團揉至光滑緊致、有彈性、有光澤。 扯出一塊撐開，可以拉伸出一層堅韌的薄膜，不容易破裂，中心可透光。 麵團溫度應該在26-28℃。
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一言以蔽之，就是揉至麵筋完全。
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案台灑粉，將黑芝麻均勻的折疊揉進麵團。 *或低速攪拌大概2分鐘至混合均勻。
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摔打對折或者盤揉，確保麵團表面緊致光滑。收口朝下放在抹了油的盆裡，保鮮膜封好。 一發至2-2.5倍大：大概40分鐘。我用烤箱發酵（38℃） *如果室溫發酵，而室溫較低，可能需要1-1.5小時。
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麵團表面灑粉，用食指戳洞，不回縮、不閉合，代表發酵完成。
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排氣：案台灑粉，倒出麵團，光滑面朝下，雙手拍粉，輕輕排氣後，折疊整理成圓餅。
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分團和鬆弛：稱重後等分3份（每個160g），分別滾圓後，蓋好靜置15分鐘。 *這個時候可以在吐司模具裡刷一層薄薄的黃油。
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案台灑粉，取一個麵團，擀麵杖從中間輕輕往兩頭擀開排氣，擀成長橢圓狀。
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翻面，並旋轉90度，整理麵團，變成一個長方形。
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擀麵杖從中間往上下兩邊擀，再擀一下四角讓它們變成正方形。 輕輕鬆展下麵團，整理成一個垂直矩形（18cm×21cm）。 *保證麵團厚度均勻，如果邊緣有氣泡，用掌跟按掉。
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左右分別往中間的1/3處折疊。接縫處壓緊。
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擀麵杖從中間往上下兩頭擀長，不要太用力，確保厚度均勻。
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兩個上角往下方中間對折，讓頂部看起來像三角端。然後，把三角端塞到下方，並自上而下卷起來。
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*不要卷得太緊，順應麵團本身的彈性即可。
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底端捏緊。放入模具。依次完成另外兩團。
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模具上蓋上保鮮膜，放進溫暖濕潤的環境裡，至麵團長至模具的80-90%（大概1小時）。 *前30分鐘，我用烤箱的發酵功能。然後我拿出模具，把它放在溫暖處繼續。 同時烤箱提前30分鐘220℃預熱（入爐後降至195℃）。 *我的烤箱通常在15分鐘內完成預熱；但是為了溫度更均勻徹底，所以我喜歡預熱30分鐘。
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山型吐司：發酵到模具高度的85-90%。 平型吐司（蓋蓋子）：到模具高度的75-80%。如果超過80%就改做山型吧。 *手指輕摁表面，緩慢回彈，代表二發完成。
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山型吐司：拿掉保鮮膜，表面灑水。入爐後立即降溫至195℃，烤30分鐘。 平型吐司：210℃ 烘烤25-30分鐘（在我的烤箱裡，是28分鐘）。 *如果同時烤兩個，再烤1-2分鐘。
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烤好後取出模具，桌面上輕摔1-2次震盪出蒸汽，防止縮腰。 斜滑出吐司，徹底冷卻後再切片。
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這個吐司做的還是挺有遺憾的，二發從烤箱取出後離暖氣管太近了，略有點過頭。 好在只是多消耗了一些糖分，組織和味道還是滿意的。
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so soft, so fluffy, so easy.
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這個吐司空口吃就很好吃，味道既簡單又高雅。 用它製作的三明治，整體都提升了。 用黃油煎香後，淋點蜂蜜或煉乳也不錯。
小撇步
■除了黑芝麻，還可以加入以下有趣的口味：
果乾、堅果、乳酪塊、耐烤型巧克力、甜玉米粒等。
一般理想的添加量是麵團的20%-30%。通過筋度測試後再添加。
■夏季炎熱時做吐司，有以下5個方法説明麵團在理想的溫度：
01.降低室溫（使用空調）。
02.使用冰水或冷水，以及冷藏其他液體。
03.麵粉在使用前冷藏。
04.冷藏立式攪拌機碗、或打面機面桶等。
05.稍微減少酵母量。
