日式生吐司
份量
時間
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全部加在一起,留下黃油先不要加,酵母.不要和鹽糖放在一起,攪拌分四個階段,第一階段慢速攪拌直到乾性和濕性結合,在快速攪拌
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第二階段成團,沒有韌性有彈性
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第三階段,可以拉開面膜,但面膜粗糙,一般在這個階段,加入黃油
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第四階段,直到麵團光滑,行程手套面膜,這是麵團最好的狀態
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溫度控制在28度,控制發酵時間,25-28度的常溫約發酵1小時,發酵箱30度濕度75%。
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已經發酵一小時的麵團
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稱重約165克一個
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揉成橢圓型,然後鬆弛常溫約20分鐘
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擀成長條型,然後捲起來
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放入450g模具中,三個麵團是490克,烤完會是450克,490克的消減率8%=450克,放入模具後,在常溫下發酵約一小時,發到模具8分滿就可以了,如果放在發酵箱溫度30度濕度80%。
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蓋上模具蓋子,烤箱上火220度,下火220度,怎麼確定有沒有熟,用溫度計插,如果有95度,就是有熟了,之後扣出來冷卻