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滷豬腳 / 簡單年菜

滷豬腳 / 簡單年菜

描述

秋天需要補膠質,滷豬腳香氣四溢油亮的色澤,入口Q彈的口感讓人喜歡,我的做法很簡單,喜歡皮Q肉Q豬腳可以跟著一起做。

50 說讚

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • ●請攤商幫忙切喜歡的大小,回家後洗淨。

    ●請攤商幫忙切喜歡的大小,回家後洗淨。

  • ●起湯鍋水滾放豬腳汆燙,放水槽一塊塊洗淨肉末渣。

    ●起湯鍋水滾放豬腳汆燙,放水槽一塊塊洗淨肉末渣。

  • ●今天想順滷點豬皮,是固定採買的豬肉攤送的熟客禮,洗淨備用。

    ●今天想順滷點豬皮,是固定採買的豬肉攤送的熟客禮,洗淨備用。

  • ●蔥洗淨用蔥白;蒜洗過拍碎剝膜;薑洗過切片。
●滷肉包蔘藥行配也可在超市買。
●辣豆瓣醬量好。
●黑糖粉量好。

    洗淨用白;洗過拍碎剝膜;洗過切片。 ●滷肉包蔘藥行配也可在超市買。 ●辣豆瓣醬量好。 ●黑糖粉量好。

  • ●今天用不銹鋼鍋滷豬腳,鍋中小火先放油爆香蔥白、蒜瓣、薑片。

    ●今天用不銹鋼鍋滷豬腳,鍋中小火先放油爆香白、瓣、片。

  • ●聞到蒜薑香,再把辣椒醬跟黑糖加進來炒香。

    ●聞到香,再把辣椒醬跟黑糖加進來炒香。

  • ●豬腳跟爆香過的香料一起翻炒至每塊豬腳都有糖醬色,這樣的豬腳可以不用加很多醬油才會上色導致會太鹹,滷起來也多了甘甜滋味。

    ●豬腳跟爆香過的香料一起翻炒至每塊豬腳都有糖醬色,這樣的豬腳可以不用加很多醬油才會上色導致會太鹹,滷起來也多了甘甜滋味。

  • ●加米酒、素蠔油、白胡椒粉、水略醃過食材即可,設定計時器蓋鍋滷30分鐘如照片狀,開鍋幫豬腳翻拌一下。

    ●加米酒、素蠔油、白胡椒粉、水略醃過食材即可,設定計時器蓋鍋滷30分鐘如照片狀,開鍋幫豬腳翻拌一下。

  • ●再蓋鍋滷25分鐘,用筷子找一塊厚肉搓看看,能輕鬆穿越就有滷軟啦。

    ●再蓋鍋滷25分鐘,用筷子找一塊厚肉搓看看,能輕鬆穿越就有滷軟啦。

  • ●天氣只有21度,蓋著悶一晚,隔天依每餐食量用密封盒分裝放冷藏儲存。

    ●天氣只有21度,蓋著悶一晚,隔天依每餐食量用密封盒分裝放冷藏儲存。

小撇步

豬前腿運動量大肉Q脂肪少
用黑糖粉炒醬色醬油不用多
蔘藥行配萬用滷肉包勝超市
滷好悶一晚隔天依食量分裝

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Amy's Kitchen 1,822 食譜 1.7 萬 粉絲

烹飪像變魔術 常練習享樂趣 採買、烹煮、擺盤、攝影、寫食譜..……用料理記錄生活 從新手視角分享每步驟 用最家常道具完成料理 喜歡把平凡變身不凡感 如果人生可以留下什麼 謝謝平台幫記錄這曾經

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