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Stephenie Lo
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歐式葡萄全麥麵包

歐式葡萄全麥麵包

描述

這是來自Carol老師的配方~麵包體的部分製作是用老麵的方式~所以口感有嚼勁.....
我就是喜歡這種單純的麵包....咀嚼中能慢慢吃出麵包中的麥香~麵粉香~
配上一杯咖啡~那真的很棒^^ 咖啡香 麥香 就是這麼單純簡單的味道

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步驟

  • 將材料全部入麵包機按(揉麵/攪拌)!液體的部分保留約30cc~依麵糰狀況慢慢添加!

  • 10分鐘後切掉電源~再重新啟動一次麵包機的(揉麵/攪拌)按鈕!麵包機攪拌完成後取出視麵糰狀況太濕則添加一些高筋麵粉~太乾則再添加一點水!繼續再搓揉甩打成接近薄膜的況態

  • 麵糰滾圓收口朝下放進擦上少許油的鍋盆裡上面包上保鮮膜~麵糰上則灑一點水~放進微波爐裡發酵約60分鐘!(因為天氣偏涼~所以我有在微波爐裡放一杯熱水麵團發酵更好!

  • 取出麵糰將空氣拍出~麵糰滾成圓形蓋上濕布約休息15分鐘

  • 桌上灑上一些手粉~將麵糰滾成長型!由長向收起~一邊捲一邊壓~收口處捏緊成一個橄欖型!

  • 放置烤盤上灑上一些全麥麵粉於麵包表面上~放進烤箱裡面放置一杯熱水繼續發酵60分鐘!

  • 約40分鐘時把烤盤取出~烤箱預熱200度烘烤22~25分鐘!等待要進烤箱前在麵包表面上畫上3~4刀的斜線即可進烤箱!

  • 烘烤時裡面放置一杯不鏽鋼杯裝的熱水一起烘烤!可達外皮薄脆的效果!

    烘烤時裡面放置一杯不鏽鋼杯裝的熱水一起烘烤!可達外皮薄脆的效果!

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