歐式葡萄全麥麵包
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這是來自Carol老師的配方～麵包體的部分製作是用老麵的方式～所以口感有嚼勁.....
我就是喜歡這種單純的麵包....咀嚼中能慢慢吃出麵包中的麥香～麵粉香～
配上一杯咖啡～那真的很棒^^ 咖啡香 麥香 就是這麼單純簡單的味道
食材
{老麵麵糰}
50g
高筋麵粉
230g
全麥麵粉
50g
蜂蜜(可換成麥芽糖)
1T
冷水
175CC
速發酵母粉
3/4t
小麥胚芽粉(我是用類似白色麥牙阿華田那種)
1T
鹽
1/4t
葡萄籽油
20g
葡萄乾
50g
蔓越莓乾
50g
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1將材料全部入麵包機按(揉麵/攪拌)!液體的部分保留約30cc～依麵糰狀況慢慢添加!
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210分鐘後切掉電源～再重新啟動一次麵包機的(揉麵/攪拌)按鈕!麵包機攪拌完成後取出視麵糰狀況太濕則添加一些高筋麵粉～太乾則再添加一點水!繼續再搓揉甩打成接近薄膜的況態
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3麵糰滾圓收口朝下放進擦上少許油的鍋盆裡上面包上保鮮膜～麵糰上則灑一點水～放進微波爐裡發酵約60分鐘!(因為天氣偏涼～所以我有在微波爐裡放一杯熱水麵團發酵更好!
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4取出麵糰將空氣拍出～麵糰滾成圓形蓋上濕布約休息15分鐘
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5桌上灑上一些手粉～將麵糰滾成長型!由長向收起～一邊捲一邊壓～收口處捏緊成一個橄欖型!
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6放置烤盤上灑上一些全麥麵粉於麵包表面上～放進烤箱裡面放置一杯熱水繼續發酵60分鐘!
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7約40分鐘時把烤盤取出～烤箱預熱200度烘烤22～25分鐘!等待要進烤箱前在麵包表面上畫上3～4刀的斜線即可進烤箱!
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8烘烤時裡面放置一杯不鏽鋼杯裝的熱水一起烘烤!可達外皮薄脆的效果!
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