歐式葡萄全麥麵包

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這是來自Carol老師的配方~麵包體的部分製作是用老麵的方式~所以口感有嚼勁.....
我就是喜歡這種單純的麵包....咀嚼中能慢慢吃出麵包中的麥香~麵粉香~
配上一杯咖啡~那真的很棒^^ 咖啡香 麥香 就是這麼單純簡單的味道

食材

{老麵麵糰} 50g
高筋麵粉 230g
全麥麵粉 50g
蜂蜜(可換成麥芽糖) 1T
冷水 175CC
速發酵母粉 3/4t
小麥胚芽粉(我是用類似白色麥牙阿華田那種) 1T
1/4t
葡萄籽油 20g
葡萄乾 50g
蔓越莓乾 50g
  • 1 將材料全部入麵包機按(揉麵/攪拌)!液體的部分保留約30cc~依麵糰狀況慢慢添加!
  • 2 10分鐘後切掉電源~再重新啟動一次麵包機的(揉麵/攪拌)按鈕!麵包機攪拌完成後取出視麵糰狀況太濕則添加一些高筋麵粉~太乾則再添加一點水!繼續再搓揉甩打成接近薄膜的況態
  • 3 麵糰滾圓收口朝下放進擦上少許油的鍋盆裡上面包上保鮮膜~麵糰上則灑一點水~放進微波爐裡發酵約60分鐘!(因為天氣偏涼~所以我有在微波爐裡放一杯熱水麵團發酵更好!
  • 4 取出麵糰將空氣拍出~麵糰滾成圓形蓋上濕布約休息15分鐘
  • 5 桌上灑上一些手粉~將麵糰滾成長型!由長向收起~一邊捲一邊壓~收口處捏緊成一個橄欖型!
  • 6 放置烤盤上灑上一些全麥麵粉於麵包表面上~放進烤箱裡面放置一杯熱水繼續發酵60分鐘!
  • 7 約40分鐘時把烤盤取出~烤箱預熱200度烘烤22~25分鐘!等待要進烤箱前在麵包表面上畫上3~4刀的斜線即可進烤箱!
  • 8 烘烤時裡面放置一杯不鏽鋼杯裝的熱水一起烘烤!可達外皮薄脆的效果!
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2013/04/02 發表 2.3 萬 瀏覽

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