全麥法國麵包【歐式麵包-烘焙匠心手札】 法國麵包外酥內軟🥖,口感紮實有嚼勁,少油少糖少加工的製作,除了保有營養外,還有濃濃的自然麥香味!搭配大蒜奶油醬一起吃,更添風味與層次! . 這次使用 #專...

全麥法國麵包【歐式麵包-烘焙匠心手札】


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法國麵包外酥內軟🥖,口感紮實有嚼勁,少油少糖少加工的製作,除了保有營養外,還有濃濃的自然麥香味!搭配大蒜奶油醬一起吃,更添風味與層次!
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這次使用 #專業烘焙級 「奇美43L液脹式三溫控烤箱」,烤箱的發酵功能,與液脹式精準溫控,都是製作成功的關鍵!
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好感生活,要用「心」體會
享受每道料理帶來的幸福滋味❤
--心好感小廚房

食材
麵團材料
高筋麵團
300g
全麥粉
75g
冷藏液麵種
75g
4g
黑糖
45g
乾酵母
6g
235g
大蒜奶油醬
軟化奶油
150g
蒜泥
60g
1g
巴西里
少許
  • 1
    【麵團材料】投入攪拌機內,製作麵糰至可延展成光滑有彈力之薄膜
  • 2
    開啟「奇美43L液脹式三溫控烤箱(EV-43P0ST)」的發酵功能鍵,進行基本發酵60分鐘。(烤溫請設定於0度)
  • 3
    分割120g麵糰6個,滾圓
  • 4
    將麵糰放置於烤盤上,每個預留三指寬間隔 保留發酵後體積膨脹空間。放入烤箱進行[中間發酵]15-20。(烤溫請設定於0度)
  • 5
    取出麵糰,撒適量的高筋麵粉在桌上,將 麵糰整形為橄欖型
  • 6
    將整形後的麵糰放置於烤盤上,放入烤箱進行[最後發酵]45-50分鐘,至1.5~2倍大
  • 7
    取出麵糰,烤箱切換至預熱狀態 (上火250度/下火250度)
  • 8
    麵糰表面均勻撒上高筋麵粉,以割紋刀再中央斜割兩道淺紋
  • 9
    先以噴水器將水噴灑在下均熱板上,製造蒸氣。再將烤盤放入烤箱下層,立刻關閉爐門。之後每一分鐘開啟爐門在下均熱板前緣噴水,共4個循環 (灑水時請避開爐燈,以免玻璃燈罩因熱漲冷縮龜裂)
  • 10
    完成高溫蒸氣後,調降烤溫,上火170度/下火170度,烘焙12-15分鐘。 取出烤盤,將麵包拿出即完成!
  • 11
    食用時,可從麵包中間切開,佐以大蒜奶油醬,更添風味與層次
小撇步

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2018/07/16 發表 3,734 瀏覽
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