四季豆炒雞丁
時間
10
分鐘
步驟
-
雞胸肉用叉子兩面戳洞洞切適口大小 依序加入糖、鹽麴、清酒抓醃靜置15分鐘 四季豆切小段，蒜頭切末、紅辣椒切圈備用 雞肉下鍋前灑上太白粉抓勻
-
起油鍋將胸肉一塊塊下鍋，單面變色後再翻面
-
雞胸炒至約七分熟推鍋邊下四季豆拌炒再爆香蒜末
-
加少許水讓豆豆快熟接續淋蠔油調味
-
起鍋前灑上綜合胡椒加入辣椒圈拌勻即完成✅
-
小撇步
註：食材大小差不多使受熱平均、熟成時間才能一致；是縮短料理時間、美觀也是其一。而頭尾不規則部分則切小丁成另一道料理。講究之餘還是能充分利用、減少食材耗損。
