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阿Mao
94 食譜 650 粉絲

冰心綠豆糕

描述

內餡紅豆沙 https://youtu.be/wCqzeJUfdlk
美食看更多 https://www.youtube.com/channel/UCb1a8N9b7i5iEpMT2OnIk0A

不用大熱天排隊搶熱門糕點
自己來最實在
其實豆沙糕類算是豆沙的2.0進階成品
只要把豆沙炒至適當的軟硬
包上自己愛的餡料
甚至是幫他們添加一些不同的色彩
自己手工獨一無二的豆沙糕就完成了

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 300克的去殼綠豆清洗乾淨至水可見底

    300克的去殼綠豆清洗乾淨至水可見底

  • 去殼綠豆泡一個晚上後
換上600cc的開水
電鍋外鍋兩杯水蒸煮一次

    去殼綠豆泡一個晚上後 換上600cc的開水 電鍋外鍋兩杯水蒸煮一次

  • 蒸透的去殼綠豆
要呈現一壓就可以成泥的狀態

    蒸透的去殼綠豆 要呈現一壓就可以成泥的狀態

  • 將已蒸煮完成的去殼綠豆壓泥過篩

    將已蒸煮完成的去殼綠豆壓泥過篩

  • 將過篩的豆沙瀝出多餘的水分

    將過篩的豆沙瀝出多餘的水分

  • 豆沙放入不沾鍋內攤平
放入無水奶油70克
持續拌炒

    豆沙放入不沾鍋內攤平 放入無水奶油70克 持續拌炒

  • 油脂吸收完畢放入細砂糖100克
持續拌炒

    油脂吸收完畢放入細砂糖100克 持續拌炒

  • 拌炒至成團不沾黏
明顯感受到阻力

    拌炒至成團不沾黏 明顯感受到阻力

  • 放入容器中蓋上保鮮膜室溫放涼
此時質地柔軟細緻
可塑性高

    放入容器中蓋上保鮮膜室溫放涼 此時質地柔軟細緻 可塑性高

  • 放涼至不燙手即可開始包裹餡料

    放涼至不燙手即可開始包裹餡料

  • 壓模成形

    壓模成形

  • 壓模完成冷藏一下更好吃唷!

    壓模完成冷藏一下更好吃唷!

小撇步

拌炒中持續攪拌可以避免底部燒焦以及豆沙噴濺

1.6 萬 瀏覽
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阿Mao 94 食譜 650 粉絲

紀錄烹飪及烘焙的點點滴滴 分享給需要的人 努力不一定都會成功 但是成功都必須付出一定的努力 我用自身的經驗分享給各位 讓大家少走點冤枉路 減少失敗的機率 在這條美食的道路上 互勉之!!! 我每週都會分享1-2樣食譜 有興趣的朋友歡迎來訪我的YT頻道 https://youtube.com/@mao8531

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留言

共 4 則
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  • 哈哈哈
    哈哈哈

    請問這樣一次可以做幾個綠豆糕呢?

  • 噗媽
    噗媽

    做完可以放常溫嗎 大概可以放幾天~ 想做來送朋友 但沒辦法冰

  • 大老你好如過我煮了好幾小時很軟爛可以略過壓泥過篩嗎? 我試過真的好麻煩 然後鍋底要先抹一層奶油嗎?我鍋底黏了一層沒焦黑

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