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曼。不經心
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就是要醬｜麻辣鍋底醬*增辣

就是要醬｜麻辣鍋底醬*增辣

描述

將前次自製麻辣鍋底醬食譜https://icook.tw/recipes/420548 比例做調整，這次味道會稍微辣一點。

10 說讚

食材

紅油
糍粑辣椒
調味
香料

步驟

  • 乾辣椒剪小段後篩除辣椒籽， 取重：新一代辣椒20克、雞心辣椒10克。 *辣椒籽捨棄不用。

    乾辣椒剪小段後篩除辣椒籽， 取重：新一代辣椒20克、雞心辣椒10克。 *辣椒籽捨棄不用。

  • 將二款辣椒段入滾水煮至膨脹，撈起。

    將二款辣椒段入滾水煮至膨脹，撈起。

  • 糍粑辣椒： 瀝乾煮好的辣椒段，加紅蔥頭、蒜、薑一併切碎。

    糍粑辣椒： 瀝乾煮好的辣椒段，加紅蔥頭、蒜、薑一併切碎。

  • 豆豉及芫荽切碎； 十三香、白酒、花椒油混合拌勻。 *參考食譜* 花椒油 https://icook.tw/recipes/421128

    豆豉及芫荽切碎； 十三香、白酒、花椒油混合拌勻。 *參考食譜* 花椒油 https://icook.tw/recipes/421128

  • *全程都要持續攪拌避免糊鍋* 起鍋加熱豬油、芥花油，油溫升高後加入豆瓣醬翻炒至油色紅亮； 接著加糍粑辣椒翻炒出香氣。

    *全程都要持續攪拌避免糊鍋* 起鍋加熱豬油、芥花油，油溫升高後加入豆瓣醬翻炒至油色紅亮； 接著加糍粑辣椒翻炒出香氣。

  • *全程都要持續攪拌避免糊鍋* 加入豆豉、芫荽、乾辣椒、月桂葉與糖鹽調味，炒至水份蒸發。

    *全程都要持續攪拌避免糊鍋* 加入豆豉、芫荽、乾辣椒、月桂葉與糖鹽調味，炒至水份蒸發。

  • 續入椒麻香料炒出麻香味就可熄火。

    續入椒麻香料炒出麻香味就可熄火。

  • 把底醬晾涼冷凍，油脂凝固後可分切成適當大小保存。 *此次使用的保鮮盒容量800ml，整鍋底醬裝完約九分滿。

    把底醬晾涼冷凍，油脂凝固後可分切成適當大小保存。 *此次使用的保鮮盒容量800ml，整鍋底醬裝完約九分滿。

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食在有趣：愛吃的熟齡泡芙在一方小桌上記錄遊牧日常。

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