玫瑰檸檬塔
描述
道地的綠檸檬結合歐美黃萊姆
Crème Pâtissière 絲緞般細緻滑順
鵝黃綻放出嬌嫩亮眼的花朵
金桔酸香橙黃搭配氣泡飲製作成果凍
檸檬花瓣搭配蘊含one-shot酸勁的金桔花芯
閃耀寶石般光芒 點綴於香醇奶香上
法式甜派皮搭配奶霜醬製成酥脆塔皮
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份量
時間
食材
步驟
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加入無鹽奶油125g (室溫放軟)
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糖粉分兩次加入
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將奶油與糖粉攪打至變淺蓬鬆
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分兩次拌入杏仁粉135g，攪拌均勻
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將雞蛋2顆打散，分三次加入，充分吸收後再繼續加入
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加入些許蘭姆酒提味
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加入香草精/香草籽醬均勻攪拌直到完全融合
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用刮刀攪伴，狀態微流體即可
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將其裝入擠花袋並冷藏1-2小時再使用
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在鍋中加入檸檬汁
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用中小火不斷攪拌至檸檬餡變濃稠
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關火候，將泡軟吉利丁片擰乾後加入檸檬奶油餡中，讓其餘熱融化
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過篩餡料，移至冰箱冷卻至30度已下，備用
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室溫奶油軟化後，用攪拌起打軟，分三次加入冷卻的檸檬奶油餡(完成)
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金桔原汁60g+風味氣泡水200g，小火加熱至可以融化吉利丁片的溫度
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加入泡軟吉利丁片4片，攪拌至完全融化，到入容器中冰入冰箱冷藏至定型
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倒入容器中冰入冰箱冷藏至定型
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[甜塔皮烤製]，為防止塔皮沾黏，可用些許奶油均勻塗抹模具
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用4吋圓圈模具壓出圓形塔皮，壓完的塔皮若軟化可以放回冰箱再冰一下
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將塔皮逐一填入塔模中，若想要烤出來有明顯菊花痕，記得壓緊一些
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為防止烘烤時塔皮膨脹，建議用叉子戳底幫助排氣
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將先前製作好的法式奶油餡填入塔中，需抓好每個塔的量大概5g，留些許膨脹空間
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烤箱160度預熱10分鐘，170度烤半小時
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當塔皮邊緣烤至金黃即可拿出放涼
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將金桔氣跑果凍切成小方塊，放置於塔中樣
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檸檬奶油餡填入擠花袋中，用Wilton2D花嘴，中心往外擠三圈。
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用刨刀將新鮮檸檬皮刨上去點綴即可完成。
![[甜塔皮烤製]，為防止塔皮沾黏，可用些許奶油均勻塗抹模具](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2164289%2F644c72695795c9ae.jpg&width=800)
小撇步
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