玫瑰檸檬塔 雙層內餡減糖較酸超詳細食譜
描述
大家好！今天想跟大家分享的是 法式玫瑰檸檬塔 食譜，咬下酥脆的外皮，感受檸檬塔酸甜的香氣，彷彿回到青春情竇初開青澀酸甜的滋味 ♡♡♡ 歡迎大家參考一起動手做！跟著法式玫瑰檸檬塔一起回味稚嫩美好的青春！
由於是雙層內餡，所以步驟跟需要的工具比較多，大家在做之前先讀完整個食譜會幫助製作更順利噢！文章中的模具的塔皮周圍是有角度的，大家可以買沒有角度（周圍與底部成90度直角）的模具製作噢！
份量
時間
食材
步驟
-
首先製作塔皮的部分，準備好低筋麵粉、奶油、砂糖、蛋、鹽巴等材料
-
將奶油切成小塊後，用攪拌器打散，打至奶霜狀（顏色變淺，從黃色變成鵝黃色）
-
將砂糖及少許鹽巴加入（鹽巴主要功能為提味），攪拌均勻
-
將蛋液分兩次加入，確認每次加入都與奶油糊攪拌均勻後再繼續加入
-
此為第一次攪拌均勻後準備加入第二次的照片
-
將過篩後的低筋麵粉分兩次加入，第一次可以使用刮刀用按壓的方式將麵團福和均勻，第二次可以直接用手將麵團混合均勻
-
*** 特別注意：不要過度揉捏、攪拌麵團，使麵團產生筋性，產生筋性的麵團口感會沒那麼酥脆噢
-
將均勻混合的麵團攤平
-
用保鮮膜包覆後放至冰箱備用
-
-
將雞蛋均勻攪拌打散後，分次兩次倒入檸檬汁，攪拌均勻
-
過程中如果有蛋清無法攪拌均勻沒關係，待會會用濾網過篩
-
將檸檬雞蛋混合液過篩
-
過篩後就會看到光滑均勻的檸檬雞蛋囉，此時準備另一個可以加熱的容器，倒入一些水，打開瓦斯加熱 *** 特別注意：這個容器不要選擇太深的，待會要將裝有檸檬雞蛋的容器放入隔水加熱，水會有浮力若是容器太深，待會再攪拌的過程會有點危險，或是可以將檸檬雞蛋裝入有掛鉤的容器
-
將奶油以及砂糖倒入過篩後的檸檬雞蛋中
-
將裝有奶油砂糖檸檬雞蛋的容器放入正在加熱的容器中，持續攪拌至奶油及砂糖融化，均勻的混合在檸檬內餡，持續攪拌至出現濃稠的感覺
-
用刮刀或是湯匙背面粘起檸檬內餡，用手指劃過，出現一道明顯的痕跡就可以即可關火
-
將吉利丁片用冰水軟化後，將吉利丁片拿起，擠出多餘的水分
-
-
-
將檸檬皮倒入砂糖中，用刮刀將其按壓攪拌均勻
-
攪拌至砂糖上色（若無設備將檸檬削皮可跳過此步驟）
-
準備一個可以加熱的容器，將雞蛋均勻打散
-
加入剛剛製作好的檸檬砂糖以及低筋麵粉，將其與雞蛋液攪拌均勻
-
這時會看到混合液中有一粒一粒的澱粉粒，不用擔心，後續加熱會讓其消失
-
加入檸檬汁繼續攪拌
-
打開瓦斯，轉小火加熱，持續攪拌，會發現澱粉粒慢慢消失
-
-
將吉利丁片用冰水軟化後，將吉利丁片拿起，擠出多餘的水分
-
加入檸檬內餡，攪拌均勻
-
將檸檬內餡過篩
-
將過篩後的檸檬餡料放入冰箱備用（此次步驟完成後建議先跳到塔皮的部分，最後再回來繼續最後的步驟，比較不會浪費時間，建議冰30分鐘噢）
-
將在冰箱備用的塔皮取出，平分成九等份
-
將塔皮桿平放入模具，將邊緣削平
-
用叉子在塔皮底部戳洞，可以讓塔皮進烤箱烤時底部不會膨起
-
將塔皮放入160度C的烤箱（不預熱）烤18分鐘，塔皮周圍會微微上色 *** 由於每個人使用的烤箱性能不同，建議在最後3~5分鐘要到烤箱稍微觀察一下塔皮的狀況噢
-
烘烤塔皮的同時，繼續製作「玫瑰檸檬餡」，準備好奶油，放入一個較深的容器（才不會腳敗的過程奶油飛濺出來最後不好清潔噢）
-
用攪拌器打發，打至乳霜狀（顏色變淺，從黃色變成鵝黃色）
-
-
每次都攪拌均勻後再聚敘加入噢
-
玫瑰檸檬餡就完成了
-
塔皮放涼後，取出做好的檸檬內餡填入塔皮
-
準備好擠花頭跟擠花袋，將完成的玫瑰檸檬餡裝入擠花袋中
-
由最中間開始擠，向外繞圈（繞的時候如果繞到塔皮上可能會導致中間比較低外層比較高，這邊看個人喜好決定繞的圈數噢！）
-
雙層內餡玫瑰檸檬塔就完成啦！
小撇步
歡迎追蹤我的 IG 和部落格和我分享你們的成果喔！！
