🌹玫瑰檸檬塔🍋

描述

酸酸甜甜的檸檬塔,最適合在炎熱的夏天午後來上一個,暑氣全消😉
#食譜參考 巧兒灶咖 Ciao! Kitchen#

份量

5 人份

時間

120 分鐘

步驟

  • <<塔皮製作①>>
1、奶油室溫軟化
2、全蛋打散後取30g備用

    <<塔皮製作①>> 1、奶油室溫軟化 2、全蛋打散後取30g備用

  • 奶油加砂糖及鹽,打至顏色變淡(鵝黃色)。

    奶油加砂糖及鹽,打至顏色變淡(鵝黃色)。

  • 加入蛋液打均勻。

    加入蛋液打均勻。

  • 依序篩入杏仁粉攪拌均勻,再篩入低筋麵粉攪拌均勻。

    依序篩入杏仁粉攪拌均勻,再篩入低筋麵粉攪拌均勻。

  • 麵糰用保鮮膜包好放入冰箱冷藏至略硬。

    麵糰用保鮮膜包好放入冰箱冷藏至略硬。

  • &lt;&lt;檸檬餡製作&gt;&gt;
奶油室溫軟化

    <<檸檬餡製作>> 奶油室溫軟化

  • 1、檸檬皮加入細砂糖中攪拌均勻備用
2、吉利丁泡冰水軟化

    1、檸檬皮加入細砂糖中攪拌均勻備用 2、吉利丁泡冰水軟化

  • 全蛋打散,加入檸檬砂糖、玉米粉攪拌均勻。

    全蛋打散,加入檸檬砂糖、玉米粉攪拌均勻。

  • 檸檬汁溫熱後,加入蛋液中攪拌均勻。

    檸檬汁溫熱後,加入蛋液中攪拌均勻。

  • 小火邊煮邊不停攪拌,煮至濃稠後關火。

    小火邊煮邊不停攪拌,煮至濃稠後關火。

  • 加入擠乾水份的吉利丁,攪拌均勻至融化。

    加入擠乾水份的吉利丁,攪拌均勻至融化。

  • 檸檬餡過篩,篩去檸檬皮、熟蛋白絲,保鮮膜貼著表面蓋好,冷藏降溫(可融化奶油的溫度)。

    檸檬餡過篩,篩去檸檬皮、熟蛋白絲,保鮮膜貼著表面蓋好,冷藏降溫(可融化奶油的溫度)。

  • 1、待檸檬餡降溫,加入室溫軟化的奶油攪拌均勻(無奶油顆粒)。
2、用手持攪拌棒打至滑順。(此步驟可省略)
3、裝入擠花袋冷藏備用。

    1、待檸檬餡降溫,加入室溫軟化的奶油攪拌均勻(無奶油顆粒)。 2、用手持攪拌棒打至滑順。(此步驟可省略) 3、裝入擠花袋冷藏備用。

  • &lt;&lt;塔皮製作②&gt;&gt;
1、塔圈-三能SN3216,直徑7公分
2、切塔皮用壓模,直徑10公分

    <<塔皮製作②>> 1、塔圈-三能SN3216,直徑7公分 2、切塔皮用壓模,直徑10公分

  • 1、剛從冰箱拿出來的塔皮很硬,先在桿麵棍、塔皮上下都撒上手粉(高筋麵粉),以按壓方式慢慢桿開,並適時翻面避免底部沾黏。
2、桿薄後(約0.3~0.4公分),用比塔圈大一點的壓模壓出圓形,放入塔圈後稍微整型,底部貼平烤盤。(因塔皮變軟後容易破,擺好位置後要避免移動)

    1、剛從冰箱拿出來的塔皮很硬,先在桿麵棍、塔皮上下都撒上手粉(高筋麵粉),以按壓方式慢慢桿開,並適時翻面避免底部沾黏。 2、桿薄後(約0.3~0.4公分),用比塔圈大一點的壓模壓出圓形,放入塔圈後稍微整型,底部貼平烤盤。(因塔皮變軟後容易破,擺好位置後要避免移動)

  • #烤箱預熱,上/下火150度#

塔皮放入冰箱冰硬後,用刀削去多餘的部分,再稍微整型。
⚠️千萬注意⚠️塔皮不能包住塔圈,避免烤完無法脫模。

    #烤箱預熱,上/下火150度# 塔皮放入冰箱冰硬後,用刀削去多餘的部分,再稍微整型。 ⚠️千萬注意⚠️塔皮不能包住塔圈,避免烤完無法脫模。

  • 塔皮底部用叉子戳洞,上/下火150度烤15分鐘,烤至塔皮上色,稍微回縮是正常的。

    塔皮底部用叉子戳洞,上/下火150度烤15分鐘,烤至塔皮上色,稍微回縮是正常的。

  • &lt;&lt;擠花&gt;&gt;
三種擠花嘴,擠出來的花型不同,但都很好看,可以依個人喜好選擇。

    <<擠花>> 三種擠花嘴,擠出來的花型不同,但都很好看,可以依個人喜好選擇。

  • 擠花嘴與塔皮垂直,從中心向外順時針繞圈擠花。
1、因為檸檬餡有添加奶油,冰過之後會變硬,剛從冰箱拿出來會比較不好擠,可以等稍微回溫後再開始擠花。
2、若擠花過程太久,檸檬餡變軟,擠出來的花型會不夠立體,可以再冰回冰箱,等稍硬後再繼續擠。

    擠花嘴與塔皮垂直,從中心向外順時針繞圈擠花。 1、因為檸檬餡有添加奶油,冰過之後會變硬,剛從冰箱拿出來會比較不好擠,可以等稍微回溫後再開始擠花。 2、若擠花過程太久,檸檬餡變軟,擠出來的花型會不夠立體,可以再冰回冰箱,等稍硬後再繼續擠。

  • 這次用的是黃檸檬🍋
用綠色的檸檬,製作出來的檸檬餡會偏黃綠色,但一樣很美味喔!
酸度及甜度可以依照自己的喜好做調整。

    這次用的是黃檸檬🍋 用綠色的檸檬,製作出來的檸檬餡會偏黃綠色,但一樣很美味喔! 酸度及甜度可以依照自己的喜好做調整。

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留言

共 18 則
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  • 李筱惠
    李筱惠

    您好: 我只有一次性的鋁箔的 那種蛋塔模 跟六吋八吋的蛋糕模 請問您這個食譜份量 會建議我 怎麼使用有限的工具呢? 蛋糕模下面是固定的 是不是也會不好脫模

  • 李筱惠
    李筱惠

    請問:塔皮中的蛋液是指? 另外檸檬餡的 全蛋200g? 不好意思 因為剛入門😜

    塔皮要30g的蛋液 檸檬餡要200g的蛋液 因為一顆蛋會超過30g,所以量剩下的,可以用在檸檬餡裡面。

  • 우경한
    우경한

    請問要做素食的吉利丁可以改成果凍粉嗎?

    這個我沒有試過耶😅

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