🌹玫瑰檸檬塔🍋
描述
酸酸甜甜的檸檬塔，最適合在炎熱的夏天午後來上一個，暑氣全消😉
#食譜參考 巧兒灶咖 Ciao! Kitchen#
份量
時間
食材
步驟
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<<塔皮製作①>> 1、奶油室溫軟化 2、全蛋打散後取30g備用
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奶油加砂糖及鹽，打至顏色變淡(鵝黃色)。
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加入蛋液打均勻。
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依序篩入杏仁粉攪拌均勻，再篩入低筋麵粉攪拌均勻。
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麵糰用保鮮膜包好放入冰箱冷藏至略硬。
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<<檸檬餡製作>> 奶油室溫軟化
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1、檸檬皮加入細砂糖中攪拌均勻備用 2、吉利丁泡冰水軟化
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檸檬汁溫熱後，加入蛋液中攪拌均勻。
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小火邊煮邊不停攪拌，煮至濃稠後關火。
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加入擠乾水份的吉利丁，攪拌均勻至融化。
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1、待檸檬餡降溫，加入室溫軟化的奶油攪拌均勻(無奶油顆粒)。 2、用手持攪拌棒打至滑順。(此步驟可省略) 3、裝入擠花袋冷藏備用。
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<<塔皮製作②>> 1、塔圈-三能SN3216，直徑7公分 2、切塔皮用壓模，直徑10公分
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1、剛從冰箱拿出來的塔皮很硬，先在桿麵棍、塔皮上下都撒上手粉(高筋麵粉)，以按壓方式慢慢桿開，並適時翻面避免底部沾黏。 2、桿薄後(約0.3~0.4公分)，用比塔圈大一點的壓模壓出圓形，放入塔圈後稍微整型，底部貼平烤盤。(因塔皮變軟後容易破，擺好位置後要避免移動)
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#烤箱預熱，上/下火150度# 塔皮放入冰箱冰硬後，用刀削去多餘的部分，再稍微整型。 ⚠️千萬注意⚠️塔皮不能包住塔圈，避免烤完無法脫模。
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塔皮底部用叉子戳洞，上/下火150度烤15分鐘，烤至塔皮上色，稍微回縮是正常的。
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<<擠花>> 三種擠花嘴，擠出來的花型不同，但都很好看，可以依個人喜好選擇。
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擠花嘴與塔皮垂直，從中心向外順時針繞圈擠花。 1、因為檸檬餡有添加奶油，冰過之後會變硬，剛從冰箱拿出來會比較不好擠，可以等稍微回溫後再開始擠花。 2、若擠花過程太久，檸檬餡變軟，擠出來的花型會不夠立體，可以再冰回冰箱，等稍硬後再繼續擠。
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