【city'super 漫走地中海】-地中海風味橄欖脆皮雞

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把風味特殊的黑橄欖和著香蒜夾在雞肉裡，再佐以蕃茄、九層塔的香氣；表皮直接用香濃的mozarella cheese 覆蓋煎成脆皮...只要鹽和胡椒簡單的調味，在家就能享受濃農的異國風味料理喔^_^
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食材

雞胸肉

80~90g

去籽黑橄欖

6顆

蒜末

1-1/2茶匙

黃金小蕃茄

10顆

Mozarella Cheese

1片

低脂培根

1片

九層塔

1小碟

醃料

海鹽

1茶匙

黑胡椒

3/4茶匙

白酒

1茶匙

1
備料如圖。將黃金小蕃茄切成小丁備用。
2
把雞胸肉片成差不多大小的3片後，先輕輕敲薄，再加上醃料靜置備用。
3
取約5顆黑橄欖切成細丁加入蒜末和一點點橄欖油拌勻。
4
平檯上放一張鋁箔紙，取一片雞胸肉上頭放上適量的九層塔末和小蕃茄丁。
5
蓋上另一片雞胸肉後，將步驟３的蒜末橄欖通通加入。

6
再蓋上一片雞胸肉壓緊，表面滴上少許的橄欖油。　（步驟４～５的餡料在放置時記得四周要留一點點將三片肉壓緊密合的空隙）
7
將培根放在最底下繞上來在雞肉中間交叉。（如圖所示）並灑上一點黑胡椒。將鋁箔紙包起來，並放入預熱好的烤箱，２２０度烤約１２分鐘後取出。
8
平底鍋少許油熱鍋，將烤好的雞肉最上頭放上Mozarella cheese切片(厚度就跟一片雞胸肉差不多，chesse表面灑上一點水和麵粉）小火將底部的培根煎出焦香味後翻面。
9
翻面後cheese遇熱會開始融化，小火慢煎到cheese開始結成脆皮狀即可準備盛出。
10
取一平底盤蓋在雞肉的最上方，用平底鍋將雞肉倒扣而出，此時cheese脆皮會自然的垂下覆蓋在雞肉就完成了。
11
對半切開，享用時淋上起先烤雞肉留在底部的肉汁，再隨意加入蕃茄丁和黑橄欖片，並帶上一點點洋香菜～～層次分明的橄欖脆皮雞肉就完成嚕～