達克瓦茲
份量
時間
食材
步驟
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準備材料
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高速攪拌，將蛋白打至硬性發泡，提起來有直挺的尖度 1）打至粗泡泡時加入第一次砂糖 2）打至有綿密泡泡時，加入第二次砂糖 3）打至有彎勾時，加入第三次砂糖 接著直接打到硬性發泡
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1）將所有的粉類與糖粉過篩 2）將1/3的粉加入打發的蛋白中，非常輕柔、溫柔的切拌、翻拌，不用完全攪拌均勻。
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將步驟3完成的蛋白，加入剩餘2/3的粉類盆中
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一樣繼續輕柔攪拌，到9分融合 9分融合是儘量爭取時間，避免蛋白消泡 ✅麵糊攪拌到接近均勻就好 ✅麵糊攪拌好是呈現霧面
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將粉漿放入擠花袋中，備用
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模型請噴上水以利好脫模 ✅麵糊入模前，模具噴水霧會比較好脫模
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依序擠入模型中，可以多一點點。 準備開始擠的時候，就可以開始預熱烤箱 160度
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用刮板抹平，接著輕輕把模具拿起 ✅抹平的次數越少越好 ✅脫模時力求穩定，慢慢地水平上升脫模
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分三次灑上糖粉 1）第一次薄薄一層 2）等待30秒糖粉吃進去後 3）再灑上第二層 4）等待2分鐘等糖粉吃進去後 5）希望糖珠明顯一點，糖粉再撒第三層 ✅撒完第三次糖粉，立刻噴上少少的水霧（讓達克瓦茲淋點毛毛雨），立即送入烤箱。
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160度烤24分鐘 我有兩個烤箱 第一批進去烤之後 第二批約10分鐘抹平後，進去烤 第三批等第一批烤出來後，才進去烤 發現第三批等待時間比較久，所以有裂開的現象 第二批糖粉撒太多了
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第一批特寫
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內餡材料準備
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先將軟化奶油、鮮奶油、糖粉一起快速攪拌
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取出一半的奶油，一半的奶油與抹茶粉攪拌均勻 一半奶油與巧克力粉攪拌均勻
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冷藏10分鐘再拿出來擠花
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稍微挑一下尺寸差不多的進行內餡擠花與組裝
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結論： 1）跟期間賽跑的甜點！從打蛋白霜開始直到進入烤箱，整個過程的時間越短越好。（盡量控制在15分內）時間拉越長，麵糊越容易消泡出水。出了水的麵糊，不僅容易扁、塌、裂，而且會比較難烤出糖珠。 2）糖粉還是不要太多好了⋯⋯不然有點甜！
