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達克瓦茲

達克瓦茲
63 說讚 1 留言

份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

達克瓦茲本體
巧克力奶霜/抹茶奶霜
黑糖酒奶霜

步驟

  • 準備材料

    準備材料

  • 高速攪拌,將蛋白打至硬性發泡,提起來有直挺的尖度
1)打至粗泡泡時加入第一次砂糖
2)打至有綿密泡泡時,加入第二次砂糖
3)打至有彎勾時,加入第三次砂糖
接著直接打到硬性發泡

    高速攪拌,將蛋白打至硬性發泡,提起來有直挺的尖度 1)打至粗泡泡時加入第一次砂糖 2)打至有綿密泡泡時,加入第二次砂糖 3)打至有彎勾時,加入第三次砂糖 接著直接打到硬性發泡

  • 1)將所有的粉類與糖粉過篩
2)將1/3的粉加入打發的蛋白中,非常輕柔、溫柔的切拌、翻拌,不用完全攪拌均勻。

    1)將所有的粉類與糖粉過篩 2)將1/3的粉加入打發的蛋白中,非常輕柔、溫柔的切拌、翻拌,不用完全攪拌均勻。

  • 將步驟3完成的蛋白,加入剩餘2/3的粉類盆中

    將步驟3完成的蛋白,加入剩餘2/3的粉類盆中

  • 一樣繼續輕柔攪拌,到9分融合
9分融合是儘量爭取時間,避免蛋白消泡

✅麵糊攪拌到接近均勻就好
✅麵糊攪拌好是呈現霧面

    一樣繼續輕柔攪拌,到9分融合 9分融合是儘量爭取時間,避免蛋白消泡 ✅麵糊攪拌到接近均勻就好 ✅麵糊攪拌好是呈現霧面

  • 將粉漿放入擠花袋中,備用

    將粉漿放入擠花袋中,備用

  • 模型請噴上水以利好脫模

✅麵糊入模前,模具噴水霧會比較好脫模

    模型請噴上水以利好脫模 ✅麵糊入模前,模具噴水霧會比較好脫模

  • 依序擠入模型中,可以多一點點。

準備開始擠的時候,就可以開始預熱烤箱 160度

    依序擠入模型中,可以多一點點。 準備開始擠的時候,就可以開始預熱烤箱 160度

  • 用刮板抹平,接著輕輕把模具拿起

✅抹平的次數越少越好

✅脫模時力求穩定,慢慢地水平上升脫模

    用刮板抹平,接著輕輕把模具拿起 ✅抹平的次數越少越好 ✅脫模時力求穩定,慢慢地水平上升脫模

  • 分三次灑上糖粉
1)第一次薄薄一層
2)等待30秒糖粉吃進去後
3)再灑上第二層
4)等待2分鐘等糖粉吃進去後
5)希望糖珠明顯一點,糖粉再撒第三層

✅撒完第三次糖粉,立刻噴上少少的水霧(讓達克瓦茲淋點毛毛雨),立即送入烤箱。

    分三次灑上糖粉 1)第一次薄薄一層 2)等待30秒糖粉吃進去後 3)再灑上第二層 4)等待2分鐘等糖粉吃進去後 5)希望糖珠明顯一點,糖粉再撒第三層 ✅撒完第三次糖粉,立刻噴上少少的水霧(讓達克瓦茲淋點毛毛雨),立即送入烤箱。

  • 160度烤24分鐘

我有兩個烤箱
第一批進去烤之後
第二批約10分鐘抹平後,進去烤
第三批等第一批烤出來後,才進去烤

發現第三批等待時間比較久,所以有裂開的現象
第二批糖粉撒太多了

    160度烤24分鐘 我有兩個烤箱 第一批進去烤之後 第二批約10分鐘抹平後,進去烤 第三批等第一批烤出來後,才進去烤 發現第三批等待時間比較久,所以有裂開的現象 第二批糖粉撒太多了

  • 第一批特寫

    第一批特寫

  • 內餡材料準備

    內餡材料準備

  • 先將軟化奶油、鮮奶油、糖粉一起快速攪拌

    先將軟化奶油、鮮奶油、糖粉一起快速攪拌

  • 取出一半的奶油,一半的奶油與抹茶粉攪拌均勻
一半奶油與巧克力粉攪拌均勻

    取出一半的奶油,一半的奶油與抹茶粉攪拌均勻 一半奶油與巧克力粉攪拌均勻

  • 冷藏10分鐘再拿出來擠花

    冷藏10分鐘再拿出來擠花

  • 稍微挑一下尺寸差不多的進行內餡擠花與組裝

    稍微挑一下尺寸差不多的進行內餡擠花與組裝

  • 結論:

1)跟期間賽跑的甜點!從打蛋白霜開始直到進入烤箱,整個過程的時間越短越好。(盡量控制在15分內)時間拉越長,麵糊越容易消泡出水。出了水的麵糊,不僅容易扁、塌、裂,而且會比較難烤出糖珠。

2)糖粉還是不要太多好了⋯⋯不然有點甜!

    結論: 1)跟期間賽跑的甜點!從打蛋白霜開始直到進入烤箱,整個過程的時間越短越好。(盡量控制在15分內)時間拉越長,麵糊越容易消泡出水。出了水的麵糊,不僅容易扁、塌、裂,而且會比較難烤出糖珠。 2)糖粉還是不要太多好了⋯⋯不然有點甜!

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