達克瓦茲
描述
由WUnique Pâtisseriet創辦人Tim所研發的食譜，達克瓦茲加上焦糖奶霜，是大人小孩都抵抗不了的甜點，以下食譜可以做成15個喔
Tim老師在學籽有線上課程，如果大家喜歡法式甜點，歡迎來官網看看！
每一口都是吳一無二｜賦予法式甜點靈魂的風味創作課：https://seeds.com.tw/courses/wunique
內文中有達克瓦茲的試教影片，步驟更詳細，歡迎參考
時間
60
分鐘
熱量
步驟
-
攪拌機使用中低速開始攪打蛋白，同時把過篩好的麵粉、糖粉加到杏仁粉中
-
蛋白表面充滿細小的泡泡時，將砂糖分成三份加入蛋白中，全部加入完成後繼續打發
-
打發好之後，把剛剛混合好的粉類倒入蛋白中，避免不好攪拌，可以分兩次倒入，用刮刀以切拌的方式拌入粉類
-
把麵糊填至擠花袋中，再擠入模具中，確定模具的空隙都有填滿
-
在麵糊表面撒上純糖粉，分兩次撒上，可以讓達克瓦茲有更明顯的脆殼
-
麵糊撒完糖粉後靜置五分鐘，並準備烤箱，預熱175度
-
烘烤16分鐘，溫度175度
-
等待烘烤時間製作焦糖奶霜，先把20g有鹽奶油跟鮮奶油放在一起微波軟化
-
小火加熱細砂糖，砂糖融化過程盡可能不要攪拌它
-
開始滾沸、焦糖開始大量冒泡後關火，分次加入剛微波好的溫熱奶油，並輕輕地攪拌，小心燙手的水蒸氣
-
等到焦糖呈現完全融化、沒有顆粒的狀態後倒入空的玻璃碗，一邊持續攪拌一邊隔冰降溫
-
將82.5g的有鹽奶油在常溫狀態下放入攪拌機打散，打散後加入剛剛的焦糖醬
-
打發至立體後完成，整體顏色會變得比原本焦糖醬還要淺
-
將焦糖奶霜放入擠花袋備用
-
達克瓦茲出爐後放涼至常溫程度，將半數的達克瓦茲翻面，繞圈擠上剛剛的焦糖奶霜，可再中間加上焦糖榛果醬，擠好後將另一片餅皮蓋上
-
將其他達克瓦茲陸續按照上面的步驟加入內餡就完成了！
小撇步
＊打發的狀態可以參考連結內的影片
＊麵糊做好後要立刻使用，不能久放
