法式達克瓦茲
描述
因為不想買一堆烘培用具，所以在沒有達克瓦茲模的狀況下，我就用最原始的方式用畫的!😅
達克瓦茲是一道非常經典的法式甜點，但，是在日本被發揚光大的！
我的小姪女跟我姐姐都非常喜歡這道甜點，希望大家也喜歡!😁
份量
時間
食材
步驟
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用直徑六公分的慕斯模在烘培紙上畫12個圈圈，記得要保持間距，將畫好的那一面朝下放於烤盤上。
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將杏仁粉，糖粉及低筋麵粉過篩拌勻備用。
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將冰蛋白用電動攪拌機打至,硬性發泡, 就是呈現小尖勾的狀態。 記得細砂要分3次加入， 塔塔粉要在第一次加砂糖或第二次加砂糖時加入都可以，塔塔粉最主要的功用是在穩定蛋白霜。 ＃烤箱預熱上下火230度
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將乾粉分2次拌入蛋白霜中，以切拌的方式拌勻，切勿過度攪拌，會造成消泡。
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將拌好的達克瓦茲麵糊放入擠花袋中，將麵糊以由外向內的方式繞圈圈擠在烘培紙上，先薄薄灑上一次糖粉，待糖粉吸收後，再灑上第2次，吸收之後，將烤箱溫度調至180度烤13～14分鐘，時間到就關掉烤箱再悶5分鐘，時間到再移到網架上放涼。
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製作咖啡奶油霜： 將熱開水加入即溶咖啡中拌勻，放涼備用。 無鹽奶油切小塊放至軟化備用。 將蛋黃用電動攪拌機打至泛白濃稠狀備用。
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細砂糖加水以小火煮沸，至少要超過110度。 以緩慢少量的方式將滾燙的糖漿緩緩倒入蛋黃液中，此時電動攪拌機要用高速不斷攪拌，糖漿都倒完之後，將攪拌機改制至低速持續攪拌蛋黃液，需拌至常溫的狀態。 ＃這個步驟要很小心，因為糖漿高溫是为了將蛋黃殺菌，倒糖漿的時候一定要高速攪拌，否則會把蛋黃液燙熟。
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將軟化的無鹽奶油分2次放入蛋黃糊中，每放入一次都要用電動攪拌機攪拌均勻，攪拌至呈乳霜狀。
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將咖啡液倒入蛋黃奶油霜中，用電動攪拌機快速拌勻。（大約10秒即可）
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將咖啡奶油霜放入擠花袋中，一樣由外向內轉圈的方式將奶油霜劑於達克瓦茲蛋糕片上，再蓋上另一片蛋糕片就完成囉！
小撇步
＃花嘴是用型號7082
＃記得，每一家的烤箱都有自己的脾氣，所以要隨時注意上色的狀況。
＃將做好的達克瓦茲於冰箱中冷藏保存至隔天，口感更好，更好吃喔！
