法式達克瓦茲

烘培狠療癒
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描述

因為不想買一堆烘培用具,所以在沒有達克瓦茲模的狀況下,我就用最原始的方式用畫的!😅
達克瓦茲是一道非常經典的法式甜點,但,是在日本被發揚光大的!
我的小姪女跟我姐姐都非常喜歡這道甜點,希望大家也喜歡!😁

份量

5 人份

時間

45 分鐘

食材

3顆
30克
1克
90克
30克
24克
咖啡奶油霜
12克
6顆
120克
60克
240克

步驟

  • 用直徑六公分的慕斯模在烘培紙上畫12個圈圈,記得要保持間距,將畫好的那一面朝下放於烤盤上。

    用直徑六公分的慕斯模在烘培紙上畫12個圈圈,記得要保持間距,將畫好的那一面朝下放於烤盤上。

  • 將杏仁粉,糖粉及低筋麵粉過篩拌勻備用。

    將杏仁粉,糖粉及低筋麵粉過篩拌勻備用。

  • 將冰蛋白用電動攪拌機打至,硬性發泡, 就是呈現小尖勾的狀態。
記得細砂要分3次加入, 塔塔粉要在第一次加砂糖或第二次加砂糖時加入都可以,塔塔粉最主要的功用是在穩定蛋白霜。
#烤箱預熱上下火230度

    將冰蛋白用電動攪拌機打至,硬性發泡, 就是呈現小尖勾的狀態。 記得細砂要分3次加入, 塔塔粉要在第一次加砂糖或第二次加砂糖時加入都可以,塔塔粉最主要的功用是在穩定蛋白霜。 #烤箱預熱上下火230度

  • 將乾粉分2次拌入蛋白霜中,以切拌的方式拌勻,切勿過度攪拌,會造成消泡。

    將乾粉分2次拌入蛋白霜中,以切拌的方式拌勻,切勿過度攪拌,會造成消泡。

  • 將拌好的達克瓦茲麵糊放入擠花袋中,將麵糊以由外向內的方式繞圈圈擠在烘培紙上,先薄薄灑上一次糖粉,待糖粉吸收後,再灑上第2次,吸收之後,將烤箱溫度調至180度烤13~14分鐘,時間到就關掉烤箱再悶5分鐘,時間到再移到網架上放涼。

    將拌好的達克瓦茲麵糊放入擠花袋中,將麵糊以由外向內的方式繞圈圈擠在烘培紙上,先薄薄灑上一次糖粉,待糖粉吸收後,再灑上第2次,吸收之後,將烤箱溫度調至180度烤13~14分鐘,時間到就關掉烤箱再悶5分鐘,時間到再移到網架上放涼。

  • 製作咖啡奶油霜:
將熱開水加入即溶咖啡中拌勻,放涼備用。
無鹽奶油切小塊放至軟化備用。
將蛋黃用電動攪拌機打至泛白濃稠狀備用。

    製作咖啡奶油霜: 將熱開水加入即溶咖啡中拌勻,放涼備用。 無鹽奶油切小塊放至軟化備用。 將蛋黃用電動攪拌機打至泛白濃稠狀備用。

  • 細砂糖加水以小火煮沸,至少要超過110度。
以緩慢少量的方式將滾燙的糖漿緩緩倒入蛋黃液中,此時電動攪拌機要用高速不斷攪拌,糖漿都倒完之後,將攪拌機改制至低速持續攪拌蛋黃液,需拌至常溫的狀態。
#這個步驟要很小心,因為糖漿高溫是为了將蛋黃殺菌,倒糖漿的時候一定要高速攪拌,否則會把蛋黃液燙熟。

    細砂糖加水以小火煮沸,至少要超過110度。 以緩慢少量的方式將滾燙的糖漿緩緩倒入蛋黃液中,此時電動攪拌機要用高速不斷攪拌,糖漿都倒完之後,將攪拌機改制至低速持續攪拌蛋黃液,需拌至常溫的狀態。 #這個步驟要很小心,因為糖漿高溫是为了將蛋黃殺菌,倒糖漿的時候一定要高速攪拌,否則會把蛋黃液燙熟。

  • 將軟化的無鹽奶油分2次放入蛋黃糊中,每放入一次都要用電動攪拌機攪拌均勻,攪拌至呈乳霜狀。

    將軟化的無鹽奶油分2次放入蛋黃糊中,每放入一次都要用電動攪拌機攪拌均勻,攪拌至呈乳霜狀。

  • 將咖啡液倒入蛋黃奶油霜中,用電動攪拌機快速拌勻。(大約10秒即可)

    將咖啡液倒入蛋黃奶油霜中,用電動攪拌機快速拌勻。(大約10秒即可)

  • 將咖啡奶油霜放入擠花袋中,一樣由外向內轉圈的方式將奶油霜劑於達克瓦茲蛋糕片上,再蓋上另一片蛋糕片就完成囉!

    將咖啡奶油霜放入擠花袋中,一樣由外向內轉圈的方式將奶油霜劑於達克瓦茲蛋糕片上,再蓋上另一片蛋糕片就完成囉!

小撇步

#花嘴是用型號7082
#記得,每一家的烤箱都有自己的脾氣,所以要隨時注意上色的狀況。
#將做好的達克瓦茲於冰箱中冷藏保存至隔天,口感更好,更好吃喔!

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