咖啡達克瓦茲【9巷5弄】
步驟
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![[達克瓦茲]
蛋白打發過程分2-3次加入砂糖，打到硬性發泡。
#提起尾部尖端可以保持挺立](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
達克瓦茲 蛋白打發過程分2-3次加入砂糖，打到硬性發泡。 #提起尾部尖端可以保持挺立
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杏仁粉、糖粉、低筋麵粉過篩混合，和蛋白霜攪拌到質地均勻。
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把麵糊擠進模具內，再用刮刀抹平麵糊。
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拿掉模具撒上適量糖粉後稍微乾燥，150℃烤12分鐘到頂部形成脆殼。
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咖啡奶油霜 蛋黃和砂糖攪拌均勻備用。
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牛奶煮沸，慢慢倒入蛋黃中，邊加邊攪拌。
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繼續加熱攪拌到質地濃稠，約80-85℃離火，冷卻到約40℃。
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奶油攪拌到乳化，和蛋黃醬拌勻，再和即溶咖啡粉拌勻，裝進擠花袋備用。
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烤好的達克瓦茲脆殼其中一半擠上適量內餡，再蓋上另外一半沒內餡的。
![[達克瓦茲]
蛋白打發過程分2-3次加入砂糖，打到硬性發泡。
#提起尾部尖端可以保持挺立](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1875776%2Ff04fd9eba3432a69.jpg&width=800)
![[咖啡奶油霜]
蛋黃和砂糖攪拌均勻備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1875795%2F1098d865861d06aa.jpg&width=800)
小撇步
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