湯種小吐司
描述
麵團非常黏手，但成品非常柔軟細緻
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
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湯種20g高筋麵粉與100g鮮奶拌勻，開小火加熱及攪拌至糊化呈現膏狀。
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包上保鮮膜放至冰箱冷藏，保鮮膜需貼著湯種避免水分散失產生薄膜。
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攪拌缸中依序加入高筋麵粉280g、砂糖30g、鹽巴5g、速發酵母5g、湯種麵糰、鮮奶90g、雞蛋1顆。 3速(低速)攪拌至鋸齒狀薄膜。
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加入奶油繼續3速打約3分鐘，拌勻後改4速(中速)打10分鐘左右成為完全擴展狀態，可拉出質地透明的薄膜。
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整圓後，蓋上保鮮膜26~28度發酵一小時。
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取出排氣，麵糰切成9等份(3個小吐司模)，整成圓形，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
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第1次擀捲，擀平成矩形折3折成長條狀，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
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第2次擀捲，原長條狀接縫處朝下擀成細長狀，寬度不超過模具，翻面後(平整面朝下)一端壓平捲成團，放入模具。
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蓋上保鮮膜發酵約1小時或麵團約變大至模具8分滿，烤箱預熱。
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放置下層，上火160/下火200(三能低糖帶蓋吐司盒上火160/下火180)，烤約30分鐘，確認模具邊緣出現縫隙，模具噴水立即蒸發代表已烤熟。 出爐後立即脫模晾冷。
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