湯種小吐司

施柏安
1 食譜 7 粉絲

描述

麵團非常黏手,但成品非常柔軟細緻

份量

4 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • 湯種20g高筋麵粉與100g鮮奶拌勻,開小火加熱及攪拌至糊化呈現膏狀。

  • 包上保鮮膜放至冰箱冷藏,保鮮膜需貼著湯種避免水分散失產生薄膜。

    包上保鮮膜放至冰箱冷藏,保鮮膜需貼著湯種避免水分散失產生薄膜。

  • 攪拌缸中依序加入高筋麵粉280g、砂糖30g、鹽巴5g、速發酵母5g、湯種麵糰、鮮奶90g、雞蛋1顆。
3速(低速)攪拌至鋸齒狀薄膜。

    攪拌缸中依序加入高筋麵粉280g、砂糖30g、鹽巴5g、速發酵母5g、湯種麵糰、鮮奶90g、雞蛋1顆。 3速(低速)攪拌至鋸齒狀薄膜。

  • 加入奶油繼續3速打約3分鐘,拌勻後改4速(中速)打10分鐘左右成為完全擴展狀態,可拉出質地透明的薄膜。

    加入奶油繼續3速打約3分鐘,拌勻後改4速(中速)打10分鐘左右成為完全擴展狀態,可拉出質地透明的薄膜。

  • 整圓後,蓋上保鮮膜26~28度發酵一小時。

    整圓後,蓋上保鮮膜26~28度發酵一小時。

  • 取出排氣,麵糰切成9等份(3個小吐司模),整成圓形,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

  • 第1次擀捲,擀平成矩形折3折成長條狀,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

    第1次擀捲,擀平成矩形折3折成長條狀,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

  • 第2次擀捲,原長條狀接縫處朝下擀成細長狀,寬度不超過模具,翻面後(平整面朝下)一端壓平捲成團,放入模具。

    第2次擀捲,原長條狀接縫處朝下擀成細長狀,寬度不超過模具,翻面後(平整面朝下)一端壓平捲成團,放入模具。

  • 蓋上保鮮膜發酵約1小時或麵團約變大至模具8分滿,烤箱預熱。

    蓋上保鮮膜發酵約1小時或麵團約變大至模具8分滿,烤箱預熱。

  • 放置下層,上火160/下火200(三能低糖帶蓋吐司盒上火160/下火180),烤約30分鐘,確認模具邊緣出現縫隙,模具噴水立即蒸發代表已烤熟。
出爐後立即脫模晾冷。

    放置下層,上火160/下火200(三能低糖帶蓋吐司盒上火160/下火180),烤約30分鐘,確認模具邊緣出現縫隙,模具噴水立即蒸發代表已烤熟。 出爐後立即脫模晾冷。

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