義國紅醬肉丸 feat.Fred吃上癮
描述
Amy 姊又來了!
今天來教大家怎麼一鍋到底做出異國風情的義國料理喔!
從做絞肉到醬汁燉煮,有 GREENIS 就免煩惱
#GREENIS #終極廚電 #用科技俐落料理
食譜參考「Fred吃上癮-只用一鍋來做異國風情的義國紅醬肉丸」
https://www.youtube.com/watch?v=d8HpTTFpQ0Y
時間
食材
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將牛肉切小塊(2~3公分)、吐司撕成小塊放入鮮奶油中吸附鮮奶油,紅蘿蔔去皮,蔬菜洗淨,洋蔥、馬鈴薯、青花菜切小塊,馬鈴薯塊放在蒸盤上備用。
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主鍋裝上十字刀頭,設定 時間3分|速度5,可分2~3次加入牛肉,先把牛肉打碎(記得蓋上量杯蓋),再把牛肉打出筋性,打絞肉要從量杯口看絞肉打的狀態。
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主鍋加入洋蔥、蒜頭 、巴西里、吐司、雞蛋,設定 時間4分|速度5,把材料切碎打成肉泥,視情況增加時間。
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拿容器倒出肉泥,加入莫扎瑞拉起司、黑胡椒粉、鹽、用矽膠刮刀拌勻備用,把肉泥捏製成直徑3公分肉丸。
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將紅蘿蔔放入主鍋,設定 時間10秒|速度5切碎,用矽膠刮刀把紅蘿蔔刮至鍋底,再加入洋蔥、西洋芹、蘑菇、鹽少許,設定 時間10秒|速度5切碎。
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加入油,設定 時間15 分|速度2|溫度70°C 炒出水份和香氣,再設定 時間2分|速度2|溫度120°C 煮滾。
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加入紅酒,設定 時間5 分|速度2|溫度120°C 炒至無酒精味,剩30秒從量杯口加入麵粉拌勻。 (使用單主鍋十字刀頭,請跳至步驟12)
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加入高湯、蕃茄罐頭、黑胡椒適量,設定 速度2|溫度120° 收汁至稍微濃稠(湯汁會噴到量杯口即可)。
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打開鍋蓋,拿另一個主鍋裝好炒菜刀頭,把煮好的醬汁倒入。
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把肉丸放入主鍋中,蓋上鍋蓋,設定 時間20 分|速度2|溫度120°C,蒸鍋組放在鍋蓋上,最後12分鐘,把蘆筍、青花菜放入蒸盤。
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完成後,出鍋裝盤,撒上少許莫扎瑞拉起司,即可享用。
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(使用單主鍋+十字刀頭請參考以下步驟) 主鍋加入高湯、蕃茄罐頭、黑胡椒適量,把蒸鍋、蒸盤刷上油(蒸鍋放入肉丸、蒸盤放肉丸和馬鈴薯),設定 時間20 分|速度2|溫度120°C 烹煮,蒸鍋組放在鍋蓋上,最後10分鐘,把蘆筍、青花菜放入蒸盤。
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完成後,肉丸出鍋裝盤淋上醬汁,撒上少許莫扎瑞拉起司,即可享用。