蜜漬甜橙巧克力
描述
糖漬(confit)是法國西南部一種食物烹調的特殊方式，讓整顆水果浸潤在熬煮的糖漿內，長時間慢熟的作用下使其透入核心，變得晶瑩剔透且可保存相當長的時間，由於花費大量精力與時間，使得糖漬水果的價格十分昂貴。
嚴選新鮮香橙，浸潤在選用日本上白糖及本土黃金蜂蜜精心熬煮的蜜糖漿內，長時間慢熟成美麗的透光橙片，最後再搭配72%特級苦甜巧克力，不只甜在口中，更甜入心裡。
份量
10
人份
時間
180
分鐘
步驟
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Day1去除橙皮苦味 1.香橙表皮輕輕戳洞，約10-20個小洞，唯不可戳進香橙白色纖維的部分。 2.取一鍋水淹過香橙，浸泡2小時，換新水再浸泡，一共4個循環（我是用RO逆滲透去泡），最後一次換新水後，整鍋浸泡至少12小時。
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Day2蜜漬橙片 1.取出經12小時浸泡後的香橙，切成3-4mm厚度。 2.以一層糖一層橙片的方式放進鍋中，最上層加入蜂蜜後，再以大火融化所有糖及蜂蜜。 3.鍋內的糖蜜煮滾後轉小火續煮8分鐘，關火浸泡至少1小時。 4.上述步驟重複3次後，將蜜漬橙片靜置。 Day3 整鍋靜置不去翻動以免破損。
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Day4烘烤 1.輕夾起每一片蜜漬好的香橙至網架上，讓糖蜜盡量滴乾。 2.烤箱預熱90度，將蜜漬橙片送進烤箱烤約90-100mins。 3.取出後晾在網架上風乾至隔日。
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Day5 1.以隔水加熱的方式融化黑巧克力。 2.將風乾後的蜜漬橙片，依照喜好沾上黑巧克力即完成。
小撇步
1.蜜漬橙片巧克力的做法有3/5/7天版，截至目前試做，5天版的橙片似乎是最美味又不太麻煩的版本。
2.香橙可用血橙、柳丁等柑橘類取代，橘子沒試過，檸檬、血橙及台灣柳丁都好吃！
3.糖量以香橙重量的75-80%為基準，過少不可；蜂蜜倘手邊沒有可省，惟風味不同，蜜香還是最富層次及美味的。
