泰美味|冬陰功 曼。不經心 129 食譜 393 粉絲 追蹤 83 說讚 一起做 讚 收藏 描述 這一道"冬蔭功"(又稱泰式酸辣蝦湯),是泰國同仁約滿返泰前專程撥空教學,因此特地記錄。 *同仁在食材及調味的用量是約略取用,本篇僅以目測填寫,請有意想試作的廚友斟酌拿捏份量。 食材 蝦仁等海鮮 約2斤 泰式酸辣湯高湯塊 2塊 冷開水 1~2公升 香茅 2支 芫荽 2株 泰國香菜(刺芫荽)(可略) 2株 檸檬 1顆 南薑 1塊 泰國辣醬 4大匙 椰漿(200ml) 1瓶 步驟 使用康寶泰式酸辣湯高湯塊,加入開水、芫荽根、香茅及南薑,開火煮。 水煮滾後加入美寶辣醬,繼續煮至辣醬在湯中溶解,此時湯底的香氣已經散發出來。 湯煮滾後轉中火,放入蝦仁等喜歡的海鮮。 *沒有加蝦仁的湯稱為"冬蔭",加入蝦仁的湯才是"冬蔭功"。 湯開始續滾時爐火轉小,加入椰漿攪拌均勻。 熄火放入芫荽葉(若有泰國香菜就一起加入)拌勻增香。 最後擠入檸檬汁,試味道斟酌作調整即可起鍋。 8,754 瀏覽 2022/08/13 發表