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scorpior
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【蛋素】麻醬涼麵

【蛋素】麻醬涼麵

描述

其實這是臨時起意的作品,五樣配料也是在家中的冰箱、乾料櫃東翻西找才湊齊的。
不過,涼麵就是吃個隨意嘛~有什麼料放什麼,加上喜愛的醬汁,就是簡便美味的一餐了!

19 說讚 1 留言

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

拌麵醬汁

步驟

  • 【麵條】 煮一大鍋水,滾了之後,放入麵條煮熟後撈起,用冷開水沖洗去麵條表面的麵糊。冷開水變白變濁,就倒掉換新,直至漂洗用的開水仍然清澈。 倒入橄欖油跟麵條拌勻,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏。

  • 【腐竹、海帶芽莖絲】 另煮一鍋水至滾,將腐竹煮熟後關火,放入海帶芽莖絲浸泡10分鐘。 將腐竹撈出、放涼、切絲,與撈起的海帶芽莖絲一起放入冰箱冷藏。

  • 【蛋皮】 將蛋打散。 起油鍋,倒入一半的蛋液,左右傾斜鍋子、將蛋液鋪開。 待蛋液表面不再流動,小心用鏟子將蛋皮翻面。 以同樣的方法,煎好另一張蛋皮。 放涼後,切成適當的寬度 (蛋絲的長度) 後切絲。

  • 小黃瓜絲】 小黃瓜切去頭尾後刨絲。

  • 玉米粒】 打開罐頭後,濾除湯汁後備用。

  • 【醬汁】 將白芝麻醬放入小碗中,加入一杓熱水,把芝麻醬化開。 之後加入醬油、味霖、黑醋、辣油,拌勻即可。

  • 【盛盤】 將麵條、腐竹、海帶芽莖絲從冰箱取出,將麵條先用筷子鬆開。 在大碗中放入麵條後,依序排放上腐竹、蛋絲、海帶芽莖絲、小黃瓜絲、玉米粒。 食用前淋上醬汁,就可以開動了!

小撇步

1. 麵條拌油、冷藏時加蓋可以預防結塊
2. 橄欖油也可以用其他適合生食的油品代替,例如,麻油、椰子油、亞麻仁油等等

7,435 瀏覽
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scorpior 112 食譜 195 粉絲

茹素多年了,但是認真開始下廚是近三四年的事。 不太會創新,但擅長舉一反三~~ 耐心有限,不喜歡在廚房待很久、偏好簡單的菜色。

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留言

共 1 則
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  • ima
    ima

    有加"蛋"就不是"全素"喔

    是我疏忽了,馬上改

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