【蛋素】麻醬涼麵
描述
其實這是臨時起意的作品，五樣配料也是在家中的冰箱、乾料櫃東翻西找才湊齊的。
不過，涼麵就是吃個隨意嘛～有什麼料放什麼，加上喜愛的醬汁，就是簡便美味的一餐了！
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
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【麵條】 煮一大鍋水，滾了之後，放入麵條煮熟後撈起，用冷開水沖洗去麵條表面的麵糊。冷開水變白變濁，就倒掉換新，直至漂洗用的開水仍然清澈。 倒入橄欖油跟麵條拌勻，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏。
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【腐竹、海帶芽莖絲】 另煮一鍋水至滾，將腐竹煮熟後關火，放入海帶芽莖絲浸泡10分鐘。 將腐竹撈出、放涼、切絲，與撈起的海帶芽莖絲一起放入冰箱冷藏。
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【蛋皮】 將蛋打散。 起油鍋，倒入一半的蛋液，左右傾斜鍋子、將蛋液鋪開。 待蛋液表面不再流動，小心用鏟子將蛋皮翻面。 以同樣的方法，煎好另一張蛋皮。 放涼後，切成適當的寬度 (蛋絲的長度) 後切絲。
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【小黃瓜絲】 小黃瓜切去頭尾後刨絲。
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【玉米粒】 打開罐頭後，濾除湯汁後備用。
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【醬汁】 將白芝麻醬放入小碗中，加入一杓熱水，把芝麻醬化開。 之後加入醬油、味霖、黑醋、辣油，拌勻即可。
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【盛盤】 將麵條、腐竹、海帶芽莖絲從冰箱取出，將麵條先用筷子鬆開。 在大碗中放入麵條後，依序排放上腐竹、蛋絲、海帶芽莖絲、小黃瓜絲、玉米粒。 食用前淋上醬汁，就可以開動了！
小撇步
1. 麵條拌油、冷藏時加蓋可以預防結塊
2. 橄欖油也可以用其他適合生食的油品代替，例如，麻油、椰子油、亞麻仁油等等
